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Pay de Manzana

Name: Pay de Manzana
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 8 rebanadas
Cuisine: Eastern European
Ingredients: 3 huevos grandes; 1 taza (200 g) de azúcar; 1 taza (130 g) de harina para todo uso; 1/2 cdta de bicarbonato; 1 cdta de vinagre blanco, para activar el bicarbonato; ~1 lb (500 g) de manzanas ácidas, peladas, descorazonadas y rebanadas; azúcar glas, para espolvorear

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Preparación

15 minutos

Cocción

40 a 50 minutos

Total

1 h 5 min

Rinde

8 rebanadas

Soft golden apple cake slice with a tender airy crumb

Suave, aireado y hecho de casi nada, este pay de manzana entrega más de lo que sugiere su corta lista de ingredientes. La miga es ligera, la manzana queda tierna, y la superficie toma apenas el color suficiente para verse como si te hubieras esforzado.

Ingredientes

3 huevos grandes
1 taza (200 g) de azúcar
1 taza (130 g) de harina para todo uso
1/2 cdta de bicarbonato
1 cdta de vinagre blanco, para activar el bicarbonato
~1 lb (500 g) de manzanas ácidas, peladas, descorazonadas y rebanadas
azúcar glas, para espolvorear

Instrucciones

1
Calentar el horno a 175 °C (350 °F). Engrasar un molde redondo para pastel de 9 pulgadas y forrar la base con papel para hornear.
2
Disolver el bicarbonato en el vinagre blanco y reservar, burbujeará un momento.
3
Batir los huevos con el azúcar hasta que estén pálidos y espesos, unos 3 a 4 minutos.
4
Incorporar la harina hasta apenas integrar, luego agregar el bicarbonato activado y revolver una vez más.
5
Integrar las manzanas rebanadas con movimientos envolventes hasta distribuirlas de manera uniforme.
6
Verter la mezcla en el molde preparado y alisar la superficie.
7
Hornear de 40 a 50 minutos, hasta que esté dorado por encima y un palillo insertado en el centro salga limpio.
8
Dejar enfriar en el molde 10 minutos, luego desmoldar y espolvorear con azúcar glas antes de servir.

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Nota de cocina

Disuelve el bicarbonato en 1 cdta de vinagre blanco y déjalo burbujear antes de agregarlo a la mezcla, esto lo activa de forma limpia y mantiene la miga más ligera de lo que lo haría el polvo para hornear.

Por qué funciona esta receta

Batir los huevos con el azúcar hasta que queden pálidos y espesos le da a la mezcla su volumen, aquí no hay mantequilla, así que los huevos hacen todo el trabajo. Las manzanas ácidas aportan humedad y acidez sin apelmazar la miga, y evitan que el dulzor se sienta plano.

Hazla tuya

Agrega canela, cardamomo o vainilla a la mezcla para una nota más cálida. Cambia el vinagre blanco por vinagre de manzana al activar el bicarbonato para un toque un poco más afrutado. Integra un puño de pasas o nueces picadas junto con las manzanas. Termina con ralladura de limón amarillo para un borde más brillante.

Se sirve mejor con

Crema agria batida

Qué hacer con las sobras

Tapa y conserva a temperatura ambiente 1 día, o refrigera hasta 3 días. Calienta las rebanadas un momento en un horno a baja temperatura. Las rebanadas sobrantes se desmoronan bien sobre yogur o helado de vainilla para un postre rápido.

Maridaje

Un té negro caliente o leche fría van bien con el relleno cálido de manzana; unas galletas de mantequilla son un bocado fácil de despensa para acompañar.