Cena

Pechuga de Pavo para Acción de Gracias

Name: Pechuga de Pavo para Acción de Gracias
Prep time: 15 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 15 min
Yield: Para 6-8 porciones (de 1 pechuga de pavo con hueso)
Ingredients: 1 pechuga de pavo con hueso, en salmuera; ½ taza (70g) de ajo, picado; ½ taza (15g) de hierbas frescas mixtas, picadas (romero, tomillo, salvia); 2 zanahorias, picadas; ½ tallo de apio, picado; 1 cebolla, picada; 1.9L (2 qt) de caldo de pollo; sal y pimienta

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Preparación

15 min

Cocción

2 horas

Total

2 h 15 min

Rinde

Para 6-8 porciones (de 1 pechuga de pavo con hueso)

Flat-lay of turkey breast, garlic, and fresh herbs for a Thanksgiving turkey breast

Con hierbas, dorada y jugosa de adentro hacia afuera, esta pechuga de pavo se rostiza destapada sobre una cama de verduras en caldo de pollo. A fuego bajo y lento evita que se seque.

Ingredientes

1 pechuga de pavo con hueso, en salmuera
½ taza (70g) de ajo, picado
½ taza (15g) de hierbas frescas mixtas, picadas (romero, tomillo, salvia)
2 zanahorias, picadas
½ tallo de apio, picado
1 cebolla, picada
1.9L (2 qt) de caldo de pollo
sal y pimienta

Instrucciones

1
Untar toda la pechuga de pavo con el ajo picado, las hierbas picadas, sal y pimienta.
2
Colocar en una charola honda. Rodear con las zanahorias, el apio y la cebolla picados.
3
Verter el caldo de pollo en la charola.
4
Precalentar el horno a 150 °C (300 °F). Cocer destapada durante 2 horas, o hasta que un termómetro para carne insertado en el centro marque 63 °C (145 °F).
5
Dejar reposar 20 minutos antes de cortar.

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Nota de cocina

Esta es un ave en salmuera, la salmuera ya hizo la mayor parte del trabajo de humedad, así que el rostizado lento y destapado se enfoca en formar un exterior dorado. No omitir el reposo de 20 minutos; la temperatura del centro sigue subiendo unos minutos después de salir del horno.

Por qué funciona esta receta

Rostizar destapada permite que la parte superior de la pechuga se seque y se dore en lugar de cocerse al vapor. El fuego bajo durante dos horas hace que la carne se cocine de manera uniforme sin que las capas exteriores se cocinen de más antes de que el centro alcance la temperatura.

Hazla tuya

Agregar un limón amarillo y una naranja en cuartos a la charola para una versión con más cítricos.
Untar la piel con mantequilla suavizada en lugar de solo ajo para una piel más sustanciosa y dorada.
Usar los jugos del pavo de la charola para hacer una salsa gravy rápida.

Se sirve mejor con

Servir con relleno, verduras rostizadas, puré de papa y salsa de arándano.

Qué hacer con las sobras

Rebanar y refrigerar hasta por 4 días. Usar el pavo sobrante en sándwiches, sopa de pavo o un picadillo de pavo.

Maridaje

Una copa de Chardonnay o Riesling seco combina bien con las aves rostizadas.