Pepinillos Bread and Butter
Dulces, ácidos y crujientes, los pepinillos bread and butter son el lado dulce del mundo de los encurtidos: rondas delgadas de pepino en una salmuera especiada y azucarada. Salarlos primero es lo que los mantiene crujientes.
Ingredientes
- 2 lb (900 g) de pepinos para encurtir, rebanados de ¼ de pulgada de grosor
- 1 cebolla pequeña, rebanada finamente
- 2 cdas (30 g) de sal kosher
- 1 taza (240 ml) de vinagre de sidra de manzana
- 1 taza (200 g) de azúcar
- 1 cdita de semilla de mostaza amarilla
- ½ cdita de semilla de apio
- ½ cdita de cúrcuma molida
- ¼ cdita de pimienta negra en grano
Instrucciones
- 1Revolver las rebanadas de pepino y cebolla con la sal. Dejar reposar 1 hora, luego enjuagar y escurrir bien.
- 2Llevar el vinagre, el azúcar y las especias a fuego lento, moviendo hasta que el azúcar se disuelva.
- 3Agregar los pepinos y las cebollas escurridos. Cocinar solo 1 minuto, hasta que cambie el color, sin dejar que se ablanden.
- 4Envasar en frascos limpios con la salmuera. Enfriar, luego refrigerar al menos 24 horas antes de comer.
¿Hiciste esta receta?
Nota de cocina
No omitir la hora de salado, es la diferencia entre crujiente y aguado. Estos son encurtidos de refrigerador; para frascos que se conserven a temperatura ambiente, procesarlos en baño maría.
Por qué funciona esta receta
El paso del salado extrae el agua de los pepinos para que se mantengan crujientes en la salmuera en lugar de ablandarse. La cúrcuma da el color amarillo clásico, y la semilla de mostaza y la de apio son las que hacen que el sabor se perciba como bread and butter en lugar de un simple pepinillo dulce.
Hazla tuya
- Agregar un jalapeño rebanado para dar picor
- Usar una mezcla de cebolla amarilla y morada
- Agregar una pizca de clavo molido o pimienta gorda
Se sirve mejor con
En hamburguesas y sándwiches, junto a pollo frito, o en una tabla de quesos.
Qué hacer con las sobras
Se conservan refrigerados hasta 1 mes. Se mantienen más crujientes durante las primeras dos semanas.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se llaman pepinillos bread and butter?
Se dice que el nombre viene de los hogares de la época de la Gran Depresión que los hacían y vendían para lo básico, como el pan y la mantequilla. Son el estilo dulce y especiado de pepinillo.
¿Cómo se mantienen crujientes los pepinillos bread and butter?
Salar las rebanadas de pepino durante una hora primero para extraer el agua, luego cocinarlas en la salmuera solo un minuto.
¿Se conservan a temperatura ambiente?
Tal como están escritos son encurtidos de refrigerador que duran alrededor de un mes en frío. Para frascos que se conserven a temperatura ambiente, procesarlos en una olla de baño maría para conservas.
Maridaje
Cortan la comida rica y grasosa: van junto a una hamburguesa, cerdo deshebrado o un cheddar añejo.