Pimientos Rellenos
Pimientos rellenos de carne y arroz que se cuecen a fuego lento en una salsa ligera de jitomate y crema agria hasta quedar suaves, sabrosos y fáciles de servir directo de la olla.
Ingredientes
- 8 pimientos morrones
- 14 oz (400 g) de carne molida o aves
- ¾ taza (150 g) de arroz crudo
- 1 a 2 cebollas
- 1 a 2 zanahorias
- 3 a 4 jitomates
- Aceite de girasol y ghee, según se necesite
- 3 cdas de crema agria
- 1 cda de harina
- Eneldo o perejil fresco, para terminar
- Sal
- Pimienta negra
- Una pizca de azúcar
- 1 hoja de laurel
Instrucciones
- 1Picar la cebolla, rallar la zanahoria y picar los jitomates.
- 2Cocer la cebolla, la zanahoria y los jitomates en la olla multifuncional en la función Hornear hasta que se ablanden, de 15 a 20 minutos.
- 3Mezclar el arroz crudo con la carne molida y la mitad de la mezcla de verduras cocidas.
- 4Cortar la parte superior de los pimientos y retirar las semillas.
- 5Rellenar los pimientos con la mezcla de carne y arroz.
- 6Dejar el resto de la mezcla de verduras en la olla multifuncional y acomodar los pimientos rellenos dentro.
- 7Batir la crema agria y la harina con un poco de agua hasta que quede terso.
- 8Verter suficiente agua y la mezcla de crema agria para que suba aproximadamente dos tercios de la altura de los pimientos.
- 9Sazonar con sal, pimienta negra, azúcar, hierbas y hoja de laurel.
- 10Cocer en la función Estofar de 1½ a 2 horas, o en la función Hornear alrededor de 1 hora, hasta que los pimientos y el arroz estén tiernos.
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Nota de cocina
Usar arroz crudo como se indica, y mantener el líquido a unos dos tercios de la altura de los pimientos para que se braseen suavemente sin partirse.
Por qué funciona esta receta
El arroz crudo se cuece dentro de los pimientos y absorbe los jugos de la carne, mientras la base de verduras y un poco de crema agria convierten el líquido de braseado en una salsa suave y sabrosa.
Hazla tuya
Usar pavo en lugar de carne mixta. Incorporar eneldo picado al relleno. Agregar ajo y pimentón a la salsa.
Se sirve mejor con
Pan de centeno
Qué hacer con las sobras
Refrigerar las sobras hasta por 4 días. Recalentar con cuidado con una cucharada de salsa, o picar los pimientos y servirlos sobre arroz, verduras de hoja o pan tostado.
Maridaje
Kéfir frío o agua mineral con limón amarillo equilibran los pimientos rellenos; los pepinillos al eneldo son un extra ácido de despensa.