Pirozhki Fritos con Levadura a la Estufa
Suaves, esponjosos y fritos hasta un dorado profundo, estos bolsillos de masa con levadura se hacen en la estufa y se rellenan con el relleno de tu elección. Por fuera se forma una piel delgada y crujiente; por dentro se mantiene aireado.
Ingredientes
- 1 a 1¾ lb (500-800 g) de harina de trigo
- 2 huevos
- ¼ de sobre (aproximadamente 2 g) de levadura seca activa
- ½ cdita de sal
- 3 cdas de azúcar
- Agua tibia para activar la levadura
- Mantequilla suavizada para la masa
- Aceite neutro para freír
Instrucciones
- 1Disolver la levadura en un tazón pequeño con agua tibia, el azúcar y unas cucharadas de harina. Dejar reposar 15 minutos hasta que espume.
- 2Mezclar la masa madre activa con los huevos, la sal, un poco de mantequilla suavizada y el resto de la harina. Amasar hasta obtener una masa suave. Dejar leudar en un lugar cálido hasta que doble, aproximadamente 45 minutos.
- 3Porcionar la masa en bolitas pequeñas, aplanar cada una, colocar el relleno en el centro y presionar bien las orillas para cerrarlas.
- 4Freír de inmediato en un sartén hondo con aceite caliente hasta que estén bien doradas por ambos lados. Escurrir sobre papel absorbente.
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Nota de cocina
Agregar los huevos y la mantequilla a la masa madre a temperatura ambiente, no fríos del refrigerador. Los ingredientes fríos frenan rápido la levadura, la masa tarda el doble en leudar y el interior queda más denso de lo que debería.
Por qué funciona esta receta
Freír masa con levadura da algo que hornear no da: el exterior cuaja rápido en el aceite caliente formando una piel delgada y crujiente, mientras el interior se mantiene suave y lleno de aire. Hornear da una corteza más seca y de pan; freír da un crujido que se rompe.
Hazla tuya
- Rellenar con puré de papa y cebolla frita para la versión clásica.
- Usar col braseada para un relleno más ligero y vegetariano.
- Rellenar con cerezas ácidas y azúcar para una versión dulce de postre.
Se sirve mejor con
Un tazón de caldo caliente o una porción de crema agria para remojar.
Qué hacer con las sobras
Recalentar en un sartén seco 2 minutos por lado o en el horno a 180 °C (350 °F) durante 8 minutos. El microondas los ablanda pero mata lo crujiente.
Maridaje
Kéfir frío o una taza de caldo de pollo claro. Cerveza lager fría para una mesa más festiva.