Pollo Cásate Conmigo
Cremoso, ahumado y con acidez de limón, este Pollo Cásate Conmigo cubre filetes de pollo dorados en una salsa de jitomate deshidratado que se siente rica sin volverse pesada.
Ingredientes
- 3 pechugas de pollo grandes
- 1 oz (30 g) de harina de trigo
- 15 ml de aceite de oliva
- 1 oz (30 g) de mantequilla sin sal
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 oz (60 g) de jitomates deshidratados, picados
- 250 ml de crema para batir
- 120 ml de caldo de pollo
- 1¾ oz (50 g) de queso parmesano, finamente rallado
- 10 g de chipotle en adobo, finamente picado
- 5 g de orégano seco
- jugo de 1 limón
- cilantro fresco, picado
- sal y pimienta negra recién molida, al gusto
Instrucciones
- 1Rebanar las pechugas de pollo por la mitad a lo largo para hacer filetes.
- 2Sazonar con sal y pimienta, luego enharinar ligeramente.
- 3Calentar el aceite de oliva y la mantequilla en un sartén grande a fuego medio-alto.
- 4Sellar el pollo hasta que esté dorado y bien cocido, unos 4 a 5 minutos por lado, luego pasar a un plato.
- 5Agregar el ajo, los jitomates deshidratados, el chipotle y el orégano al mismo sartén y cocinar por 1 minuto.
- 6Verter el caldo y raspar los trocitos dorados del fondo.
- 7Incorporar la crema y cocer a fuego lento por 2 a 3 minutos, hasta que espese ligeramente.
- 8Incorporar el parmesano y el jugo de limón hasta que la salsa quede tersa y brillante.
- 9Regresar el pollo al sartén y bañarlo con la salsa por encima.
- 10Cocer a fuego lento por 1 a 2 minutos, luego terminar con cilantro.
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Nota de cocina
Aplanar el pollo en filetes uniformes y sellar en mantequilla y aceite sin amontonar; cocinar a fuego moderado hasta que los filetes alcancen 165 °F, luego cocer a fuego lento en la salsa de crema, si hierve se cortará.
Por qué funciona esta receta
Enharinar ligeramente ayuda a que el pollo se dore y le da a la salsa algo a qué adherirse. Los jitomates deshidratados, el parmesano y la crema construyen riqueza rápido, mientras que el chipotle y el limón mantienen el final agudo y equilibrado.
Hazla tuya
Agregar pimentón ahumado para un toque más ahumado. Cambiar el jugo de limón por vinagre de vino blanco para un final más agudo. Usar muslos de pollo en lugar de pechugas. Servir sobre polenta para una base más suave y rica.
Se sirve mejor con
arroz, fideos anchos o papas cambray asadas
Qué hacer con las sobras
Guardar el pollo y la salsa sobrantes en un recipiente hermético hasta por 3 días. Recalentar suavemente con un chorrito de agua o caldo, luego servir las piezas extra sobre pasta, arroz o verduras.
Maridaje
Un Chardonnay o agua mineral con limón corta la salsa cremosa; las aceitunas marinadas son un buen bocado de despensa para acompañar.