Ponzu de Lemongrass y Serrano
Brillante, picante y aromática con lemongrass y serrano fresco, esta salsa estilo ponzu se licúa en segundos y aporta un picor cítrico y filoso a cualquier platillo donde se use. Va bien en cualquier lugar donde iría un toque de limón: pescado sellado, ostiones crudos, pollo a la parrilla.
Ingredientes
- 55 ml (2 oz) de salsa de soya
- 85 ml (3 oz) de aceite combinado
- 4 g (0.15 oz) de cilantro, enjuagado y picado grueso
- 30 g (1 oz) de chile serrano, sin tallo y picado grueso
- 4 g (0.15 oz) de lemongrass, sin la capa exterior y picado grueso
- 85 ml (3 oz) de yuzu sour
Instrucciones
- 1Combinar todos los ingredientes en una Vita-Mix o licuadora de alta potencia.
- 2Licuar hasta que quede terso.
- 3Probar y ajustar la sazón.
- 4Etiquetar, fechar, refrigerar.
¿Hiciste esta receta?
Nota de cocina
El lemongrass es fibroso, asegurarse de cortar la parte leñosa de arriba y retirar la capa exterior antes de licuar, o la salsa tendrá una textura fibrosa que no se deshace al licuar.
Cómo usarla
Poner con cuchara o exprimir sobre el platillo terminado al emplatar, o servir como una pequeña porción para mojar a un lado.
Por qué funciona esta base
El yuzu sour y la soya aportan acidez y sal en un solo paso. El lemongrass agrega una nota cítrica floral distinta a la del yuzu y evita que la salsa sepa plana.
Hazla tuya
- Cambiar el serrano por jalapeño para una versión más suave.
- Agregar un trocito de jengibre fresco para más calidez.
Se sirve mejor con
Usar como salsa para mojar con pescado a la parrilla, dumplings, u ostiones. También es potente como aderezo para ensaladas frías de fideos.
Qué hacer con las sobras
Se conserva refrigerada hasta por 4 días. El color puede oscurecerse ligeramente, el sabor no se ve afectado. Agitar antes de usar.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el ponzu?
Una salsa japonesa de cítrico y soya, construida clásicamente sobre yuzu. Esta versión conserva la base de yuzu y soya y agrega lemongrass y serrano fresco, por eso se percibe como estilo ponzu en lugar de tradicional.
¿Qué tan picante es?
El serrano está presente pero es filoso más que abrasador, y el cítrico lo lleva rápido fuera del paladar. Cambiar por jalapeño para un lote más suave.
¿Con qué se sirve?
Ponerla con cuchara sobre el platillo terminado al emplatar o servir una pequeña porción para mojar a un lado. Va bien con pescado sellado, mariscos y carnes a la parrilla.
¿Qué es el yuzu sour y hay algún sustituto?
Una mezcla preparada de jugo de yuzu que se usa en barras y cocinas. Si no está disponible, el jugo de limón fresco con un pequeño chorrito de vinagre de arroz se acerca, aunque la nota floral se pierde.
¿Por qué hay que recortar el lemongrass?
La parte leñosa de arriba y la capa exterior nunca se licúan por completo y dejan la salsa fibrosa. Recortar y pelar primero, luego licuar un minuto completo.
¿Cuánto dura?
De tres a cuatro días refrigerada, mientras el cilantro y el serrano todavía saben frescos. El sabor es más brillante en los primeros dos días.
Maridaje
Marida bien con sake, un Riesling seco y ligero, o una lager japonesa fría.