Puré de Elote Dulce
Espeso, dulce y luminoso, dos pasos y listo. El agave conserva el dulzor del elote en una salsa sedosa que se toma a cucharadas.
Ingredientes
- 900 g (32 oz) de granos de elote, frescos o congelados
- 240 ml (1 taza) de agua
- 120 ml (½ taza) de jarabe de agave
Instrucciones
- 1Combinar el elote, el agua y el agave en una olla mediana. Llevar a ebullición.
- 2Bajar el fuego y cocer a fuego lento hasta que el agua se reduzca aproximadamente a la mitad, unos 5 minutos.
- 3Pasar a la licuadora y licuar a velocidad alta hasta que quede completamente terso.
- 4Pasar por un colador de malla fina para una textura más sedosa, o dejarlo así para un puré un poco más texturizado.
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Nota de cocina
Licuar mientras aún está caliente, el elote tibio se hace puré mucho más terso que el frío. Sostener un trapo de cocina doblado sobre la tapa de la licuadora al licuar líquidos calientes.
Por qué funciona esta receta
Reducir el agua primero concentra el sabor del elote y hace que el puré terminado mantenga su forma en el plato en lugar de extenderse. El agave aporta dulzor sin ningún borde amargo.
Hazla tuya
- Agregar un trozo de mantequilla después de licuar para un puré más rico y brillante
- Agregar un chile chipotle pequeño para una versión ahumada y dulce
- Usar caldo de pollo en lugar de agua para un resultado más salado
Se sirve mejor con
Como base para pescado sellado, pollo a la parrilla o camarón. Poner con cuchara en el centro del plato y colocar la proteína encima.
Qué hacer con las sobras
Se conserva cubierto en el refrigerador 3 días. Recalentar con cuidado en una olla pequeña con un chorrito de agua, batiendo para recuperar la consistencia.
Maridaje
Un componente de apoyo. Su dulzor funciona mejor junto a algo salado y ligeramente carbonizado.