Puré de Elote
Dulce, cremoso y con algunos trocitos, elote cocido a fuego lento en crema para batir y molido lo justo para tener textura sin quedar terso. Funciona como base, guarnición o salsa.
Ingredientes
- 2½ tazas (600 ml) de granos de elote fresco cortados (10 elotes limpios y despuntados)
- 1¼ tazas (300 ml) de crema para batir
- 2 cditas de azúcar
- ¼ cdita de sal kosher
Instrucciones
- 1Combinar el elote, la crema para batir, el azúcar y la sal en una cacerola.
- 2Llevar a ebullición, luego reducir a fuego lento bajo.
- 3Cocer durante 20 minutos, moviendo de vez en cuando.
- 4Transferir a un procesador de alimentos y pulsar hasta que quede con trozos, no completamente terso.
- 5Probar y ajustar la sazón.
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Nota de cocina
Pulsar, no licuar. Un puré de elote completamente terso pierde la textura que lo hace interesante. Conviene que queden algunos trozos, pequeños pero presentes. Detenerse cuando todavía tenga algo de textura gruesa.
Por qué funciona esta receta
Cocer el elote a fuego lento en crema en lugar de agua concentra el sabor del elote mientras aporta riqueza. El azúcar amplifica el dulzor natural del elote fresco. Dejar el puré ligeramente con trozos le da algo con qué agarrar a los demás ingredientes del plato.
Hazla tuya
- Agregar un trocito de mantequilla al final para más riqueza
- Incorporar una pizca de pimentón ahumado para una nota ahumada sutil
- Agregar jalapeño asado a la cocción para una versión con chile
- Usar granos de elote recién cortados de la mazorca para el mejor sabor; congelado sirve en un apuro
Se sirve mejor con
Servido con cuchara como base para carne asada a la parrilla, cerdo o pollo. También funciona como guarnición por sí solo.
Qué hacer con las sobras
Se conserva refrigerado por 3 días. Recalentar en una sartén a fuego bajo con un chorrito de crema, moviendo.
Maridaje
Funciona como componente en el plato. No requiere un maridaje específico más allá de lo que pida el platillo al que acompaña.