Puré de Papa Rústico
Mantecoso, con grumos y justo lo suficientemente sustancioso, este puré no busca ser sedoso. La textura se deja deliberadamente un poco rústica para que el puré mantenga su forma en un plato o dentro de un taco. Para la versión sedosa estilo restaurante, ver el Puré de Papas Yukon Gold.
Ingredientes
- 6¼ oz (180 g) de papas, peladas
- 1½ cdas de half-and-half
- 6 g de mantequilla
- sal y pimienta, al gusto
Instrucciones
- 1Cortar las papas en trozos parejos y colocarlas en una olla. Cubrir con agua fría.
- 2Llevar a ebullición y cocer hasta que un tenedor entre y salga con facilidad, unos 20 minutos.
- 3Escurrir por completo.
- 4Agregar el half-and-half y la mantequilla. Machacar hasta que quede con grumos, no terso.
- 5Sazonar con sal y pimienta.
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Nota de cocina
Escurrir bien las papas antes de machacar, cualquier agua que quede en la olla diluye el sabor y afloja el puré. Dejar unos cuantos grumos es justo lo correcto aquí. El puré terso se sale de los tacos.
Por qué funciona esta receta
El puré con grumos mantiene su forma en un taco mejor que un puré terso. La mantequilla y el half-and-half aportan suficiente cuerpo sin volverlo pesado. Empezar en agua fría hace que las papas se cuezan de manera uniforme sin que el exterior se sature de agua mientras el interior aún está duro.
Hazla tuya
- Incorporar ajo asado para más profundidad
- Una pizca de chipotle en polvo aporta un toque ahumado
- Usar crema ácida en lugar de mantequilla para una versión más ácida
- Coronar con cebolla de cambray rebanada antes de servir
Se sirve mejor con
Se usa como capa base para tacos de pollo frito. También funciona como guarnición con carnes asadas o estofadas.
Qué hacer con las sobras
Recalentar en un sartén con un chorrito de half-and-half a fuego bajo, moviendo hasta que se caliente. Se conserva 3 días refrigerado.
Maridaje
Como componente de taco no necesita un maridaje propio. Como guarnición, funciona con casi cualquier proteína asada o estofada.