Puré de Papa Yukon Gold
Terso, mantecoso y hecho con papas Yukon Gold, este puré de papa se sitúa entre un puré casero y uno de restaurante. La crema para batir y la mantequilla son lo que hace la diferencia. Para un puré rústico que mantiene su forma, ver el Puré de Papa Rústico.
Ingredientes
- 3¼ lb (1.5 kg) de papas Yukon Gold, peladas y cortadas en cuartos
- ¾ taza (180 ml) de crema para batir, tibia
- 1½ cdas de mantequilla
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
- 1Colocar las papas en una olla grande y cubrir con agua fría. Llevar a ebullición y cocer por 30-45 minutos hasta que estén completamente suaves, un tenedor debe entrar sin resistencia.
- 2Escurrir y regresar a la olla. Dejar evaporar por 2 minutos para que se sequen ligeramente.
- 3Agregar la crema tibia y la mantequilla. Batir hasta que quede terso y uniforme.
- 4Sazonar con sal y pimienta. Probar y ajustar.
¿Hiciste esta receta?
Nota de cocina
Agregar la crema tibia, no fría. La crema fría choca con las papas calientes y baja la temperatura rápido, lo que dificulta batir hasta que quede terso. La crema tibia se incorpora con facilidad y da un resultado más terso y sedoso.
Por qué funciona esta receta
Las papas Yukon Gold tienen un sabor naturalmente mantecoso y una textura que se deshace tersa sin volverse pegajosa como pueden hacerlo las papas russet altas en almidón. La crema para batir y la mantequilla aportan grasa sin agregar agua, lo que mantiene la textura espesa y rica.
Hazla tuya
- Agregar ajo rostizado para un sabor más profundo.
- Incorporar Gruyère rallado o cheddar añejo.
- Terminar con un chorrito de mantequilla dorada encima.
Se sirve mejor con
Debajo de costilla corta braseada, pollo rostizado, o cualquier salsa de sartén o gravy de champiñones.
Qué hacer con las sobras
Recalentar suavemente en la estufa a fuego bajo con un chorrito de crema tibia, moviendo con frecuencia. El microondas funciona pero se pierde algo de tersura.
Maridaje
Una guarnición, el maridaje depende de con qué se sirva.