Puré de Papa
Sencillo, cálido y mantecoso, este puré es lo que mantiene todo unido en el plato. Simple a propósito.
Ingredientes
- 5 papas (aprox. 900 g / 2 lb), peladas y en cuartos
- 240 ml (1 taza) de leche entera
- 113 g (¼ lb) de mantequilla sin sal
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
- 1Colocar las papas en una olla y cubrir con agua fría con sal.
- 2Llevar a ebullición, luego reducir a fuego lento constante. Cocer hasta que estén completamente suaves, un cuchillo debe deslizarse sin resistencia, unos 45 minutos a 1 hora.
- 3Escurrir bien. Dejar reposar en el colador 2-3 minutos para que evapore el exceso de agua.
- 4Pasar por un prensapapas o molino de alimentos para el resultado más terso. Como alternativa, machacar a mano.
- 5Calentar la leche y la mantequilla juntas en una cacerola pequeña hasta que la mantequilla se derrita. Incorporar a las papas hasta integrar.
- 6Sazonar generosamente con sal y pimienta.
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Nota de cocina
Escurrir bien las papas antes de agregar los lácteos, cualquier agua que quede en la olla diluirá el puré y lo hará pegajoso. Darles unos minutos para que se sequen al vapor después de escurrir.
Por qué funciona esta receta
Empezar las papas en agua fría (no hirviendo) significa que se cocinan de manera uniforme por completo. La leche y la mantequilla tibias se incorporan de forma tersa, los lácteos fríos aprietan el almidón y crean grumos.
Hazla tuya
- Agregar ajo asado para un sabor más profundo y dulce
- Sustituir la leche por crema para un resultado más rico
- Incorporar una cda de crema agria para un ligero toque ácido
Se sirve mejor con
Debajo de carnes braseadas, pollo rostizado o cualquier cosa con una salsa de sartén.
Qué hacer con las sobras
Se conserva tapado en el refrigerador 2 días. Recalentar a fuego bajo con un chorrito de leche, moviendo para devolverle la textura tersa.
Maridaje
Un componente de apoyo, marida con cualquier proteína con la que se emplate.