Queso Pimiento
Ahumado, intenso y ligeramente picante, este queso pimiento va más allá de la versión clásica. Los chiles verdes asados y la mostaza de miso le dan una profundidad que un queso pimiento común no tiene.
Ingredientes
- [Mezcla de chile verde, hacer primero]:
- 2 chiles jalapeños
- 1 chile poblano
- aceite mezclado para cubrir
- [Base]:
- 260 g (9¼ oz) de queso crema, a temperatura ambiente
- 35 g (1¼ oz) de queso cheddar, rallado
- 2 cditas de queso parmesano, finamente rallado
- ½ cdita de salsa inglesa
- ½ cdita de mostaza de miso
- 2 cditas de sal ahumada
- ¼ cdita de chile de cayena en polvo
- [Verduras]:
- 85 g (3 oz) de mezcla de chile verde asado (de arriba)
- ½ manojo de cebollín, rebanado muy finamente
- ½ de aceitunas verdes, picadas
Instrucciones
- 1Asar los chiles: revolver los jalapeños y los poblanos con aceite y quemarlos bajo el asador o directamente sobre la flama de gas hasta que las pieles queden ampolladas y ennegrecidas por todos lados. Pasar a un tazón tapado y dejar sudar 10 min. Pelar, quitar el rabo y las semillas. Picar grueso.
- 2Licuar los ingredientes de la base (queso crema, cheddar, parmesano, salsa inglesa, mostaza de miso, sal ahumada, cayena) en un procesador de alimentos hasta que quede terso. Pasar a un tazón grande.
- 3Incorporar los chiles asados, el cebollín y las aceitunas a la base con una espátula.
- 4Probar y ajustar la sazón.
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Nota de cocina
El queso crema debe estar a temperatura ambiente, el queso crema frío se licúa áspero y disparejo. El paso de asar los chiles importa: quemar la piel y dejarlos sudar agrega ahumado y suaviza el picor de una manera que los chiles crudos no logran.
Por qué funciona esta receta
La mostaza de miso agrega umami y acidez sin ser obvia, hace que el dip sepa más completo sin que nadie pueda identificar por qué. Tres tipos de lácteo (queso crema, cheddar, parmesano) le dan capas: rico, intenso y salado.
Hazla tuya
- Agregar pimientos de frasco en cubos para un aspecto más tradicional.
- Cambiar las aceitunas verdes por aceitunas Castelvetrano para un dulzor mantecoso.
- Incorporar trocitos de tocino crujiente justo antes de servir.
- Para una versión totalmente vegetariana, usar una salsa inglesa vegetariana y un parmesano etiquetado como vegetariano.
Se sirve mejor con
Servir con galletas saladas, bastones de apio, o untado en pan de masa madre tostado.
Qué hacer con las sobras
Se conserva refrigerado hasta por 5 días en un recipiente sellado. Llevar a temperatura ambiente antes de servir, se endurece en frío.
Maridaje
Una cerveza lager fría o un Sauvignon Blanc fresco equilibran el picor y la riqueza.