Rábano Braseado
Terroso, ligeramente dulce y muy sabroso, este rábano braseado pierde su mordida cruda mientras se cocina en líquido de cerdo y toma el sabor del ajo y la col rizada morada en el camino.
Ingredientes
- 400 g de rábano sandía, en cubos
- 60 g de dientes de ajo, limpios y partidos a la mitad
- 300 g de col rizada morada, desgarrada en trozos pequeños
- 750 ml de líquido de braseado de cerdo
- 500 ml de agua
- 200 g de cebollas perla, rostizadas
- Aceite de canola, según se necesite
- Mezcla de sal ahumada, al gusto
Instrucciones
- 1Calentar una pequeña cantidad de aceite de canola en una olla a fuego medio.
- 2Agregar el ajo y cocinar unos 2 minutos, dorando ligeramente. Sazonar con la mezcla de sal ahumada.
- 3Agregar el rábano y cocinar otros 2 minutos, dorando ligeramente.
- 4Agregar el líquido de braseado de cerdo y el agua. Llevar a fuego lento.
- 5Cocinar 5 minutos.
- 6Agregar la col rizada y cocinar 10 minutos más.
- 7Agregar las cebollas perla rostizadas y retirar del fuego.
- 8Enfriar a menos de 5 °C (41 °F). Etiquetar, fechar y refrigerar.
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Nota de cocina
No omitir el dorado del ajo y el rábano primero, esos dos minutos de color agregan mucha profundidad al braseado final. El líquido de braseado hace la mayor parte del trabajo después de eso.
Por qué funciona esta receta
El líquido de braseado de cerdo aporta grasa y sazón a las verduras mientras se cocinan, así el rábano y la col rizada saben como si hubieran estado en la olla durante horas. Las cebollas perla se agregan al final para que conserven su forma.
Hazla tuya
- Agregar un chorrito de salsa de soya al líquido de braseado para más sal y profundidad.
- Sustituir la col rizada morada por col rizada toscana o acelga.
- Terminar con un chorrito de aceite de ajonjolí y una pizca de hojuelas de chile después de enfriar.
Se sirve mejor con
Combina bien con panza de cerdo braseada, pollo rostizado o carnes a la parrilla. Funciona como guarnición tibia por sí sola.
Qué hacer con las sobras
Se conserva refrigerado 3 días. Recalentar con cuidado en una sartén pequeña con un chorrito de agua.
Maridaje
Un vino tinto ligero como Pinot Noir o un sake frío complementa los sabores terrosos de las verduras.