Cena

Ragú de Costilla de Res

Name: Ragú de Costilla de Res
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: Para 6-8 porciones
Ingredients: 2 tazas (240 g) de zanahoria, pelada y en cubos medianos; 2 tazas (200 g) de apio, en cubos medianos; 2 tazas (280 g) de cebolla amarilla, pelada y en cubos medianos; 2 cdas (20 g) de ajo, picado; 115 g (½ taza) de tocino, en cubos; 480 ml (2 tazas) de vino tinto; 480 ml (2 tazas) de salsa de costilla de res; 720 ml (3 tazas) de jitomate entero de lata, triturado a mano; 1 hoja de laurel; 680 g (1.5 lb) de trozos de costilla de res cocida

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Preparación

20 min

Cocción

35 min

Total

55 min

Rinde

Para 6-8 porciones

Flat-lay of short rib, soffritto, and tomato for short rib ragu

Rico, con mucha carne y construido sobre una base de vino tinto, este ragú de costilla de res es el tipo de salsa que hace que la pasta se sienta como una comida completa. Los jitomates triturados a mano lo mantienen con trozos.

Ingredientes

2 tazas (240 g) de zanahoria, pelada y en cubos medianos
2 tazas (200 g) de apio, en cubos medianos
2 tazas (280 g) de cebolla amarilla, pelada y en cubos medianos
2 cdas (20 g) de ajo, picado
115 g (½ taza) de tocino, en cubos
480 ml (2 tazas) de vino tinto
480 ml (2 tazas) de salsa de costilla de res
720 ml (3 tazas) de jitomate entero de lata, triturado a mano
1 hoja de laurel
680 g (1.5 lb) de trozos de costilla de res cocida

Instrucciones

1
En una cacerola grande a fuego medio, cocer el tocino hasta que la grasa empiece a ablandarse pero el tocino aún no esté crujiente.
2
Agregar la zanahoria, el apio, la cebolla y el ajo. Cocer unos minutos hasta que las verduras empiecen a ablandarse.
3
Agregar el jitomate triturado a mano y la hoja de laurel. Revolver para combinar.
4
Agregar el vino tinto y reducir a la mitad, unos 10 minutos.
5
Agregar la salsa de costilla de res y cocer a fuego lento durante 15 minutos.
6
Agregar los trozos de costilla de res y cocer a fuego lento otros 15 minutos.
7
Sazonar con sal y pimienta. Retirar la hoja de laurel antes de servir.

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Nota de cocina

El tocino aquí es una fuente de grasa y una base de sabor, no un ingrediente protagonista, cocerlo hasta que la grasa se ablande y empiece a cubrir la sartén, luego agregar las verduras antes de que quede crujiente. Un tocino totalmente crujiente aportaría textura donde se busca una riqueza tersa e integrada.

Por qué funciona esta receta

Reducir el vino tinto antes de agregar el caldo significa que el alcohol se evapora y el sabor del vino se concentra. Los jitomates triturados a mano se deshacen en la salsa durante la cocción a fuego lento mientras conservan algo de cuerpo y textura.

Hazla tuya

Revolver con pappardelle, rigatoni o polenta.
Agregar una pizca de hojuelas de chile para dar picor.
Terminar con un puñado de parmesano recién rallado antes de servir.

Se sirve mejor con

Revolver con pasta ancha (pappardelle o tagliatelle) o servir sobre polenta.

Qué hacer con las sobras

Se conserva refrigerado hasta por 5 días o congelado durante 3 meses. Se recalienta bien con un chorrito de caldo o agua.

Maridaje

Un tinto italiano de cuerpo medio como Chianti o Montepulciano marida a la perfección.