Guarnición

Relleno de Champiñones y Trufa para Acción de Gracias

Name: Relleno de Champiñones y Trufa para Acción de Gracias
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 8 panes brioche grandes (Crunch Buns), en cubos grandes, tostados en el horno hasta dorar; 600 g (21¼ oz) de champiñones cremini, partidos a la mitad; 160 g (5¾ oz) de zanahorias, peladas y en cubos medianos; 130 g (4½ oz) de apio, en cubos medianos; 1 cebolla, en cubos medianos; 180 ml (¾ taza) de dientes de ajo enteros; 1½ huevos, revueltos; 650 ml (2¾ tazas) de caldo de pollo; 2 cdas de aceite de trufa; sal y pimienta; 454 g (1 lb) de mantequilla sin sal (para las verduras); 454 g (1 lb) de mantequilla sin sal (para los champiñones)

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Preparación

20 min

Cocción

45 min

Total

1 h 5 min

Rinde

6 porciones

Flat-lay of brioche, mushrooms, and truffle for mushroom stuffing

Salado, terroso y rico en aceite de trufa, este relleno usa panes brioche tostados como base y champiñones cremini para una textura carnosa. Conserva su forma en el molde y adquiere una superficie dorada.

Ingredientes

8 panes brioche grandes (Crunch Buns), en cubos grandes, tostados en el horno hasta dorar
600 g (21¼ oz) de champiñones cremini, partidos a la mitad
160 g (5¾ oz) de zanahorias, peladas y en cubos medianos
130 g (4½ oz) de apio, en cubos medianos
1 cebolla, en cubos medianos
180 ml (¾ taza) de dientes de ajo enteros
1½ huevos, revueltos
650 ml (2¾ tazas) de caldo de pollo
2 cdas de aceite de trufa
sal y pimienta
454 g (1 lb) de mantequilla sin sal (para las verduras)
454 g (1 lb) de mantequilla sin sal (para los champiñones)

Instrucciones

1
Tostar los panes brioche en cubos en el horno a 175 °C (350 °F) hasta que estén bien dorados. Reservar.
2
En un sartén grande, derretir 454g de mantequilla a fuego medio. Agregar las zanahorias, el apio, la cebolla y el ajo. Cocer hasta que estén suaves.
3
En un sartén aparte, derretir los 454g de mantequilla restantes. Agregar los champiñones cremini y cocer hasta que apenas se ablanden, aproximadamente 1 minuto. No cocer de más.
4
En un tazón grande, combinar el pan tostado, las verduras sofritas, los champiñones, los huevos revueltos, el caldo de pollo y el aceite de trufa. Sazonar con sal y pimienta. Mezclar hasta que el pan haya absorbido el líquido de manera uniforme.
5
Pasar a una charola honda. Hornear a 165 °C (325 °F) durante 30 minutos hasta que la superficie esté ligeramente dorada.
6
Servir con hierbas frescas picadas por encima.

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Nota de cocina

Los champiñones necesitan solo 1 minuto en la mantequilla, seguirán cociéndose en el horno y cocerlos de más ahora significa que quedan aguados y blandos en lugar de carnosos. Tostar bien el pan primero: el pan pálido o suave hace que el relleno quede empapado.

Por qué funciona esta receta

Tostar el pan antes de mezclar elimina la humedad de la superficie para que el pan absorba el caldo de pollo sin deshacerse. Los huevos revueltos funcionan como aglutinante que ayuda al relleno a conservar su forma al servirlo con cuchara.

Hazla tuya

Agregar arándanos secos y nueces tostadas para una dirección más tradicional de Acción de Gracias.
Cambiar los champiñones cremini por una mezcla de hongos silvestres para un sabor más complejo.
Agregar salvia y tomillo frescos al sofrito de verduras.

Se sirve mejor con

Servir junto a pavo rostizado, muslos de pavo, o como guarnición salada por sí sola.

Qué hacer con las sobras

Se conserva refrigerado hasta por 4 días. Recalentar tapado a 150 °C (300 °F) durante 20 minutos para calentar por completo sin que se seque.

Maridaje

El Pinot Noir o una sidra seca combinan bien con los sabores terrosos de champiñón y trufa.