Relleno de Pay de Frutos Rojos
Espeso como mermelada, cálido y especiado en su justa medida con canela y pimienta de Jamaica, este relleno de frutos rojos espesa rápido en cuanto se agrega la mezcla de fécula de maíz. Funciona para pays, cobblers o una salsa de postre para servir con cuchara.
Ingredientes
- 725 g (25½ oz) de frutos rojos mixtos (1 bolsa)
- 1 cdita de canela
- ¼ cdita de pimienta de Jamaica
- ¼ cdita de nuez moscada
- 60 ml (¼ taza) de azúcar
- 60 ml (¼ taza) de azúcar mascabado
- 60 ml (¼ taza) de agua
- 60 ml (¼ taza) de fécula de maíz
Instrucciones
- 1Combinar los frutos rojos, la canela, la pimienta de Jamaica, la nuez moscada, el azúcar granulada y el azúcar mascabado en una olla grande.
- 2Llevar a ebullición a fuego medio, moviendo de vez en cuando.
- 3En un tazón aparte, batir el agua y la fécula de maíz hasta que quede completamente terso y sin grumos.
- 4Verter lentamente la mezcla de fécula de maíz en la mezcla de frutos rojos hirviendo, moviendo constantemente.
- 5Bajar el fuego a bajo y cocer a fuego lento, moviendo con frecuencia, hasta que el relleno espese, unos 5 minutos.
- 6Retirar del fuego. Usar de inmediato o dejar enfriar a temperatura ambiente.
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Nota de cocina
Asegurarse de que la mezcla de fécula de maíz no tenga grumos antes de agregarla, los grumos se cocerán dentro del relleno como puntos blancos y almidonados que no se disuelven. Batir el agua fría y la fécula de maíz por separado antes de agregar.
Por qué funciona esta receta
El azúcar granulada y el azúcar mascabado juntas aportan dulzura y una ligera nota de caramelo por la melaza del azúcar mascabado. La fécula de maíz cuaja el relleno en una textura brillante y espesa que mantiene su forma en un pay en lugar de escurrirse al cortarlo.
Hazla tuya
- Agregar la ralladura y el jugo de un limón amarillo para más brillo
- Agregar un chorrito de bourbon para un sabor más cálido y complejo
- Usar solo arándanos para un relleno clásico de pay de arándanos
- Hornearlo en una base de masa quebrada precocida para una tarta de frutos rojos
Se sirve mejor con
En un pay de doble costra o una galette. También queda bien servido tibio con cuchara sobre helado de vainilla o hotcakes.
Qué hacer con las sobras
Se conserva cubierto en el refrigerador hasta por 5 días. También se congela bien, verter en una bolsa con cierre hermético extendida y congelar hasta por 3 meses.
Maridaje
Una copa de Moscato d'Asti junto a un pay de frutos rojos, la dulzura ligera y las burbujas combinan de forma natural.