Relleno Dulce de Requesón (Tvorog)
Dulce, cremoso y con un toque de vainilla, un relleno dulce de requesón hecho con tvorog escurrido, huevo y azúcar. Es el relleno de donas, dumplings y repostería por toda Europa del Este.
Ingredientes
- 2 tazas (450 g) de requesón (tvorog), bien escurrido
- 1 huevo
- ¼ taza (50 g) de azúcar
- 1 cdita de vainilla
- 1 pizca de sal
- 1 cda de sémola o harina (opcional, para dar firmeza)
Instrucciones
- 1Pasar el requesón escurrido por un colador o machacarlo hasta que quede terso.
- 2Incorporar el huevo, el azúcar, la vainilla y la sal hasta que quede cremoso.
- 3Para un relleno más firme que mantenga su forma al cocinarse, incorporar la sémola y dejar reposar 10 minutos.
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Nota de cocina
El queso debe estar bien escurrido y seco, o el relleno queda suelto y se escurre en el aceite. Si se ve húmedo, prensarlo en una manta de cielo antes de mezclar, o agregar la sémola.
Cómo usarla
Usar como relleno para donas fritas, vareniki, blintzes y pan dulce. Mantener el queso seco para que no se escurra.
Por qué funciona esta base
Colar el queso primero elimina los grumos para que el relleno quede terso. El huevo lo liga y la pequeña cantidad de sémola absorbe la humedad, lo que evita que el relleno se salga cuando se fríe o se hornea dentro de la masa.
Hazla tuya
- Incorporar pasas, ralladura de limón amarillo o un puñado de arándanos deshidratados
- Cambiar el azúcar por miel
- Agregar una cucharada de crema agria para un relleno más rico
Se sirve mejor con
Con manga o cuchara dentro de donas, dumplings, blintzes y pan dulce.
Qué hacer con las sobras
Se conserva refrigerado hasta 3 días. Si suelta líquido, escurrir y revolver antes de usar. No conservarlo más de 3 días una vez mezclado con huevo crudo.
Preguntas frecuentes
¿Para qué se usa la mezcla de requesón dulce?
Es un relleno dulce de requesón para repostería de Europa del Este: donas, dumplings, blintzes y panes.
¿Cómo evito que el relleno se escurra?
Escurrir bien el queso y agregar una cucharada de sémola para absorber la humedad. El relleno húmedo es la causa habitual de las fugas.
Maridaje
Funciona como componente. La repostería terminada define el maridaje.