Risotto de Vino Blanco y Parmesano
Cremoso, suelto y rico sin la vigilancia habitual, este risotto de vino blanco y parmesano ofrece granos suaves, sabor limpio y un acabado brillante con mucho menos movimiento.
Ingredientes
- 15 ml de aceite de oliva
- 1 cebolla amarilla pequeña, picada finamente
- 2 dientes de ajo, picados
- 10½ oz (300 g) de arroz Arborio
- 120 ml de vino blanco seco
- 960 ml de caldo de pollo o de verduras, tibio
- 1¾ oz (50 g) de parmesano, rallado finamente
- 1 oz (30 g) de mantequilla sin sal
- sal y pimienta negra recién molida, al gusto
Instrucciones
- 1Calentar el aceite de oliva en una olla de fondo grueso a fuego medio.
- 2Cocer la cebolla hasta que esté suave y translúcida, unos 3 a 4 minutos.
- 3Agregar el ajo y cocer por 30 segundos.
- 4Agregar el arroz y revolver hasta que los granos queden cubiertos y ligeramente brillantes.
- 5Verter el vino y cocer hasta que casi se absorba.
- 6Bajar el fuego, verter el caldo tibio y dar a la olla un movimiento suave.
- 7Tapar y cocer a fuego lento suave por 18 a 20 minutos, hasta que el arroz esté tierno con un ligero mordisco.
- 8Retirar del fuego e incorporar el parmesano y la mantequilla hasta que quede cremoso.
- 9Sazonar con sal y pimienta y servir de inmediato.
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Nota de cocina
Mantener el caldo tibio y agregarlo un cucharón a la vez, moviendo con frecuencia pero no constantemente y esperando a que cada adición se absorba; mantener un hervor suave para que los almidones formen un risotto cremoso sin que se vuelva pegajoso.
Por qué funciona esta receta
El arroz Arborio libera suficiente almidón para volverse cremoso sin movimiento constante, siempre que el líquido se mantenga tibio y el fuego suave. El vino mantiene el sabor abierto, mientras que la mantequilla y el parmesano terminan el risotto con riqueza y brillo.
Hazla tuya
Agregar champiñones sofritos para un acabado más sabroso. Incorporar chícharos al final para dar dulzor. Cambiar la ralladura de limón amarillo por un chorrito de vinagre de jerez. Agregar hojuelas de chile con la cebolla para dar picor.
Se sirve mejor con
pollo rostizado, champiñones sofritos o pescado sellado
Qué hacer con las sobras
Guardar las sobras en un recipiente hermético hasta por 2 días. Recalentar suavemente con un chorrito de caldo o agua, o enfriar el arroz y freír en sartén pequeñas porciones hasta que queden crujientes.
Maridaje
Un vino blanco seco o agua mineral funcionan bien con el arroz cremoso al parmesano; las galletas de romero son un acompañamiento fácil de despensa.