Rodajas de Limón Cristalizadas
Rodajas finas de limón, como joyas, sumergidas en jarabe y secadas despacio en un horno bajo hasta quedar translúcidas y crujientes. Una guarnición brillante y filosa para emplatar postres y bebidas que se conserva por semanas.
Ingredientes
- limones, rebanados de 3 mm (⅛ in) de grosor
- jarabe simple, según se necesite
Instrucciones
- 1Sumergir cada rebanada de limón en el jarabe simple y dejar que escurra el exceso.
- 2Acomodar las rebanadas planas sobre una charola forrada con silicón sin que se encimen.
- 3Secar en un horno a 95 C (200 F) hasta que estén secas al tacto, volteándolas cada 30 a 40 minutos y girando la charola, unas 2 a 3 horas según el grosor.
- 4Enfriar por completo, luego apilarlas entre hojas de papel encerado en un recipiente tapado.
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Nota de cocina
Ambas se secan a fuego bajo y lento para conservar su color verde. Voltear las rodajas y revolver la ralladura conforme se secan para que las orillas no se oscurezcan ni se apelmacen. Las piezas cerca de las orillas de la charola terminan primero.
Por qué funciona esta receta
El calor bajo durante un tiempo largo de secado conserva el color y el aceite del limón en lugar de quemarlo. El jarabe sobre las rodajas y el azúcar 1:1 sobre la ralladura se secan cada uno en una costra ligera que evita que la guarnición se ablande o se ponga pegajosa al guardarla.
Hazla tuya
Usar el mismo método con rodajas de limón Meyer, naranja sanguina o toronja. Agregar una raja de canela o unas vainas de cardamomo al jarabe, o revolver las rodajas terminadas en sal de chile y limón para una versión dulce y picante. Guardar el jarabe de cocción: se convierte en un cordial de limón para agua mineral, cocteles o para rociar sobre pastel. Para un polvo final en lugar de rodajas, cristalizar la ralladura: mezclar partes iguales de ralladura de limón y azúcar, extender en capa delgada sobre una charola forrada y secar en el mismo horno bajo, revolviendo cada 20 a 30 minutos hasta que ya no esté pegajosa. Una pizca de cayena en el azúcar la hace picante y dulce.
Se sirve mejor con
Usar como guarnición en postres, cocteles o cualquier platillo que necesite un acento cítrico brillante.
Qué hacer con las sobras
Guardarlas apiladas entre papel encerado a temperatura ambiente hasta por dos semanas. Evitar la humedad.
Maridaje
Componente, el maridaje aplica al platillo o bebida final.