Rollo Clásico de Bizcocho con Crema
Ligero, suave y relleno de crema pastelera, este rollo de bizcocho toma 10 minutos en hornearse y se arma antes de enfriarse. Enrollarlo mientras todavía humea, esa es la única manera de que no se agriete.
Ingredientes
- 4 huevos
- 1 taza (200 g) de azúcar
- ¾ taza (95 g) de harina de trigo
- ¼ taza (30 g) de fécula de maíz
- Harina o aceite extra para la charola
- Crema pastelera o mermelada de fruta para el relleno
Instrucciones
- 1Batir los huevos con el azúcar de 8 a 10 minutos hasta que estén espesos, pálidos y hayan triplicado su volumen.
- 2Incorporar con suavidad la harina y la fécula de maíz hasta que apenas se combinen, la masa debe verse como crema agria espesa.
- 3Verter sobre una charola con borde engrasada o enharinada. Hornear a 200 °C (400 °F) de 7 a 10 minutos.
- 4Voltear el pan caliente sobre una toalla limpia o papel encerado, despegar cualquier forro, untar el relleno de inmediato y enrollar apretado mientras todavía esté caliente.
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Nota de cocina
Enrollar el pan en cuanto salga del horno, mientras todavía humea. Esperar aunque sea unos minutos y pierde su flexibilidad, se agrietará al intentar enrollarlo.
Por qué funciona esta receta
La fécula de maíz no tiene las proteínas de la harina, así que reemplazar parte de la harina con fécula reduce cuánta estructura desarrolla el bizcocho. Menos estructura significa que se mantiene suave y lo bastante flexible para enrollarse sin romperse.
Hazla tuya
- Barnizar el bizcocho caliente con ron o jarabe simple antes de rellenar.
- Rellenar con mermelada de fruta en vez de crema para una versión más ligera.
- Espolvorear el exterior con cocoa en polvo en vez de azúcar glas.
Se sirve mejor con
Un espolvoreado de azúcar glas y unas cuantas hojas de menta fresca. Bueno con café o té de la tarde.
Qué hacer con las sobras
Se conserva refrigerado por 2 días. Rebanar frío, la crema mantiene mejor su forma y se corta más limpio.
Maridaje
Café negro o té negro. Un vino espumoso ligero funciona para una ocasión más festiva.