Salmón Glaseado con Miso y Limón
Pegajoso, sabroso y brillante, este salmón glaseado con miso y limón entrega un sabor profundo rápidamente. El glaseado se carameliza en el sartén mientras el limón mantiene el final agudo y equilibrado.
Ingredientes
- 2 filetes de salmón, de aproximadamente 5¼ oz (150 g) cada uno
- 1 cda (15 ml) de pasta de miso blanco
- 1 cda (15 ml) de miel
- 1 cda (15 ml) de salsa de soya
- ralladura y jugo de 1 limón
- 1 cdita (5 ml) de jengibre fresco, finamente rallado
- 1 cda (15 ml) de aceite neutro
- cebollín rebanado, para decorar
Instrucciones
- 1Batir el miso, la miel, la salsa de soya, la ralladura de limón, el jugo de limón y el jengibre hasta que quede terso.
- 2Secar el salmón con palmaditas, luego cubrir los filetes de manera uniforme con el glaseado.
- 3Dejar reposar el salmón 10 minutos si hay tiempo.
- 4Calentar el aceite en un sartén antiadherente o bien curado a fuego medio-alto.
- 5Cocinar el salmón con el lado de la carne hacia abajo de 3 a 4 minutos, hasta que el glaseado esté oscuro y brillante.
- 6Voltear con cuidado, luego agregar el glaseado restante al sartén.
- 7Cocinar de 3 a 4 minutos más, bañando la parte superior con el glaseado hasta que el salmón se desmenuce fácilmente.
- 8Terminar con cebollín rebanado y servir.
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Nota de cocina
Secar el salmón con palmaditas antes de glasear para que se dore en lugar de cocerse al vapor. Mantener el fuego medio-alto y vigilar el glaseado de cerca, ya que el miso y la miel se oscurecen rápido una vez que tocan el sartén.
Por qué funciona esta receta
El miso, la miel y la soya construyen sal, dulzura y profundidad en un glaseado rápido. El sabor sigue la misma lógica dulce y salada que la Mantequilla de Miso, mientras que el limón corta la riqueza del salmón para mantener el final agudo.
Hazla tuya
Cambiar la miel por jarabe de maple. Usar tamari en lugar de salsa de soya. Reemplazar el limón por naranja para un final más suave. Incorporar un poco de sambal o salsa de chile y ajo para dar picor. Terminar con ajonjolí tostado para dar crujido.
Se sirve mejor con
arroz jazmín o bok choy al vapor
Qué hacer con las sobras
Guardar el salmón sobrante en un recipiente hermético hasta por 2 días. Servirlo frío sobre arroz o verduras, o recalentarlo suavemente en el horno a temperatura baja para que no se seque.
Maridaje
Un Sauvignon Blanc o té verde frío combina con el glaseado de miso y limón; las galletas de arroz aportan un crujido limpio de despensa.