Salmuera Calabresa
Filosa, con ajo y con protagonismo de las hierbas, esta salmuera fría tiene el ácido para curar verduras firmes rápido. La mezcla de vinagre blanco y de vino tinto la mantiene viva pero no unidimensional.
Ingredientes
- 6 dientes de ajo, machacados
- 1 cda de jugo de limón amarillo
- 1 taza (240 ml) de vinagre blanco destilado
- ½ taza (120 ml) de vinagre de vino tinto
- ¾ taza (180 ml) de agua
- ½ cdita de orégano seco
- 2 cditas de sal kosher
- 2 cditas de azúcar
- 2 hojas de laurel
Instrucciones
- 1Combinar todos los ingredientes en un recipiente grande y revolver hasta que la sal y el azúcar se disuelvan por completo.
- 2Acomodar las verduras en frascos o una charola honda y verter la salmuera encima para sumergirlas por completo.
- 3Refrigerar por al menos 24 horas antes de usar.
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Nota de cocina
La sal y el azúcar se disuelven fácil en el vinagre frío, no hay necesidad de calentar esta salmuera. Si vas a encurtir una verdura muy firme como la coliflor o zanahorias de corte grueso, blanquearlas brevemente primero para que la salmuera pueda penetrar.
Cómo usarla
Verter sobre verduras firmes en un recipiente sellado. Refrigerar al menos 24 horas antes de servir. Se conservan encurtidas hasta 4 semanas.
Por qué funciona esta base
Dos tipos de vinagre (blanco destilado y de vino tinto) le dan a la salmuera más profundidad que un solo ácido por sí solo. El ajo y el orégano se infusionan mientras las verduras se enfrían, así el sabor se construye sin pasos adicionales.
Hazla tuya
- Agregar una pizca de hojuelas de chile para picor.
- Cambiar el orégano por eneldo fresco para una dirección de encurtido clásico.
- Agregar una tira de cáscara de naranja para una nota cítrica sutil.
Se sirve mejor con
Usar para encurtir jalapeños, zanahorias, cebollas, rábano o pepino. Las verduras encurtidas con esta salmuera funcionan en tacos, sándwiches o bowls de granos.
Qué hacer con las sobras
Se conserva sellada en el refrigerador hasta un mes. Puedes reutilizarla una vez para un segundo lote más suave, luego desecharla, ya que la acidez baja conforme se diluye.
Preguntas frecuentes
¿Para qué se usa la salmuera calabresa?
Es una salmuera fría y rápida para verduras firmes: jalapeños, zanahorias, cebollas, rábano, coliflor. Sumergir y refrigerar al menos 24 horas. Es la salmuera detrás de una giardiniera calabresa.
¿Necesito cocer esta salmuera?
No. La sal y el azúcar se disuelven en el vinagre frío, así que no hay necesidad de calentarla. Para verduras muy firmes como la coliflor o las zanahorias gruesas, blanquearlas brevemente primero para que la salmuera pueda penetrar.
¿Cuánto se conservan los encurtidos?
Las verduras encurtidas en esta salmuera se conservan hasta 4 semanas refrigeradas. La salmuera en sí se conserva alrededor de un mes sellada; reutilizarla una vez como máximo, ya que la acidez baja cada vez.
Maridaje
Los encurtidos que hace esta salmuera van bien con una lager fría o un spritz.