Salmuera de Suero de Leche
Ácida, ahumada y con el picor del chipotle, esta salmuera de suero de leche remoja las proteínas antes de freírlas, dejándolas sazonadas hasta el fondo. Los huevos ayudan a que la salmuera se adhiera a la superficie para una mejor adhesión del empanizado.
Ingredientes
- 2½ tazas (600 ml) de suero de leche
- 1½ cda de mezcla de sal y pimienta
- 1 cda de azúcar (blanca granulada)
- 1 cdita de cebolla en polvo
- 1 cdita de ajo granulado
- ½ cdita de chipotle en polvo
- 1 huevo, batido por completo
Instrucciones
- 1Mezclar todos los ingredientes excepto el huevo batido hasta que la sal y las especias se disuelvan.
- 2Batir lentamente el huevo dentro de la mezcla para integrar.
- 3Enfriar por debajo de 4 °C (40 °F) antes de agregar cualquier proteína cruda.
- 4Sumergir la proteína, tapar y refrigerar por 4-12 horas.
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Nota de cocina
Enfriar la salmuera por completo antes de agregar la proteína, la receta lo requiere por una razón. Una salmuera tibia con carne cruda es un problema de seguridad alimentaria y además empezará el proceso de cocción en la superficie antes de lo que quieres.
Por qué funciona esta receta
El suero de leche es ácido, y el ácido ablanda suavemente la superficie de la carne con el tiempo, dejando que la sal y las especias penetren más profundo. Los huevos en la salmuera ayudan a que se adhiera a la superficie de la carne, así se desprende menos cuando sacas la proteína para el siguiente paso.
Hazla tuya
- Agregar orégano seco o eneldo para más sabor a hierbas.
- Aumentar el chipotle en polvo para más picor.
- Funciona bien con muslos de pollo, pechugas o chuletas de cerdo.
Se sirve mejor con
Se usa como salmuera de preparación antes de freír o asar.
Qué hacer con las sobras
Desechar cualquier salmuera que haya estado en contacto con proteína cruda. La salmuera sin usar se conserva refrigerada por 3 días.
Maridaje
Este es un paso de preparación, no se sirve solo.