Salmuera para Costillas de Cerdo
Sencilla, dulce y ácida, esta salmuera actúa rápido en las costillas, llevando el sazón hasta el interior de la carne. El vinagre de manzana y el azúcar juntos establecen el sabor base antes de que siquiera entren el humo o el rub.
Ingredientes
- 85 g (3 oz) de azúcar blanca
- 120 ml (½ taza) de vinagre de manzana
- 375 ml (1½ tazas) de agua
- 2 cditas de ajo en polvo
Instrucciones
- 1Combinar todos los ingredientes en una olla grande.
- 2Llevar a ebullición, moviendo para disolver por completo el azúcar.
- 3Retirar del fuego y dejar enfriar por completo antes de usar.
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Nota de cocina
Dejar que la salmuera se enfríe por completo a temperatura ambiente, luego refrigerar hasta que esté fría, antes de agregar las costillas. La salmuera tibia empieza a cocer la carne y ablanda la superficie de una manera que no tomará bien el humo ni la corteza.
Por qué funciona esta receta
El vinagre de manzana suaviza el tejido conectivo y agrega un toque ácido sutil que aguanta durante una cocción baja y lenta. El azúcar equilibra el vinagre y ayuda a que se forme una costra en la superficie de las costillas durante el ahumado o el rostizado.
Hazla tuya
- Agregar un chorrito de salsa de soya para una salmuera más sabrosa y con más umami
- Agregar un trozo de jengibre fresco para una nota un poco más intensa
- Agregar pimienta en grano entera y hojas de laurel para una salmuera más aromática
Se sirve mejor con
Usar antes de ahumar, rostizar o asar costillas de cerdo. Tiempo de salmuera: 6-12 horas para costillas baby back, hasta 24 horas para costillas spare.
Qué hacer con las sobras
Desechar después de usar. No se puede reutilizar para carne cruda.
Maridaje
Una técnica de componente, las costillas terminadas maridan con una cerveza fría.