Salmuera para Encurtidos de la Casa
El encurtido rápido estándar que va con todo. Vinagre blanco, un poco de azúcar, semilla de cilantro, ajo y laurel. La salmuera hierve y se vierte caliente sobre lo que sea que estés encurtiendo: pepinos, cebolla, rábano, zanahorias. Crujiente y ácido en menos de una hora.
Ingredientes
- ¼ taza (60 ml) de vinagre blanco
- 1 cdita colmada de azúcar
- ½ cdita de semilla de cilantro
- ½ cdita de sal
- ½ diente de ajo, machacado
- ½ cdita de cilantro fresco
- ½ hoja de laurel
- 2 pepinos, rebanados en rodajas delgadas (o la verdura de tu elección)
Instrucciones
- 1Combinar el vinagre, el azúcar, la semilla de cilantro, la sal, el ajo, el cilantro y la hoja de laurel en una olla pequeña.
- 2Llevar a ebullición a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar y la sal se disuelvan.
- 3Verter la salmuera caliente directamente sobre las verduras rebanadas en un recipiente resistente al calor.
- 4Dejar enfriar a temperatura ambiente, luego sellar y refrigerar.
- 5Listo una vez frío; mejor después de unas horas.
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Nota de cocina
Siempre verter la salmuera caliente: es lo que hace que estén listos en menos de una hora. La salmuera fría necesita toda la noche.
Cómo usarla
Topping para tacos, guarnición para carnes braseadas, condimento de acompañamiento para cualquier cosa grasosa. Usar la verdura que tenga sentido: pepinos, rábano, cebolla morada, jalapeño, zanahorias. Escurrir ligeramente antes de usar.
Por qué funciona esta base
Verter la salmuera caliente sobre las verduras crudas ablanda ligeramente la superficie, lo que permite que el ácido se absorba más rápido. El cilantro y el laurel le dan una nota cálida de fondo: la diferencia entre un encurtido de la casa y vinagre puro.
Hazla tuya
- Verduras que funcionan: pepinos, rábano, cebolla morada, jalapeños, zanahorias, floretes de coliflor o betabel rebanado delgado. Rebanar delgado para una absorción más rápida.
- Más dulce: agregar una cdita extra de azúcar y reemplazar la mitad del vinagre blanco con vinagre de manzana. Funciona bien para rodajas de pepino.
- Más picante: agregar un chile de árbol seco o un jalapeño fresco partido a la olla antes de hervir.
- Más terroso: cambiar la semilla de cilantro por semillas de comino, o agregar algunos granos enteros de pimienta negra junto con ella.
- Más aromático: agregar una tira de cáscara de naranja a la salmuera antes de hervir. Retirarla antes de verter.
- Betabel encurtido: usar betabel candy stripe o rojo, cocido y en cubos. Reemplazar el vinagre blanco con vinagre de manzana y aumentar el azúcar ligeramente. La salmuera se torna rosa intenso y el betabel mejora a lo largo de 24 horas.
- Huevos encurtidos: agregar ¼ cdita de cúrcuma y ¼ cdita de semillas de mostaza a la salmuera. Las claras se vuelven doradas por completo. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 24 horas antes de refrigerar.
Se sirve mejor con
Taco de Mahi Mahi, Tacos de Birria de Res, Sándwich de Huevo en Bísquet
Qué hacer con las sobras
Se conserva en el refrigerador hasta por 5 días. Se ablanda y se encurte más con cada día.
Maridaje
Funciona como condimento, no tiene maridaje de bebida por sí solo.