Salmuera para Huevos Encurtidos
Ácida, dorada y ligeramente especiada, una salmuera para encurtir hecha para huevos duros. La cúrcuma tiñe las claras de un amarillo intenso, y el vinagre y las especias hacen el resto durante unos días en el frasco.
Ingredientes
- 2 tazas (475 ml) de vinagre blanco
- 1 taza (240 ml) de agua
- 2 cdas (25 g) de azúcar
- 1 cda (18 g) de sal
- 1 cdita de semilla de mostaza amarilla
- 1 cdita de semilla de cilantro
- ½ cdita de cúrcuma
- ½ cdita de pimienta negra en grano
- 3 dientes de ajo
Instrucciones
- 1Llevar el vinagre, el agua, el azúcar, la sal y todas las especias a un hervor suave, moviendo hasta que el azúcar y la sal se disuelvan.
- 2Cocer a fuego lento 5 min para soltar el aroma de las especias, luego retirar del fuego.
- 3Acomodar los huevos duros pelados en un frasco limpio con el ajo. Verter la salmuera caliente encima hasta cubrir.
- 4Enfriar, sellar y refrigerar al menos 3 días antes de comer.
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Nota de cocina
Dar a los huevos al menos 3 días, una semana es mejor. La salmuera solo penetra a cierta velocidad, y el color y el sabor se profundizan con el tiempo. Las yemas se mantienen cremosas mientras las claras toman la acidez.
Cómo usarla
Verter caliente sobre 12 huevos duros pelados en un frasco. Refrigerar al menos 3 días antes de comer; una semana da el mejor color y sabor.
Por qué funciona esta base
Cocer las especias a fuego lento en el vinagre suelta su aroma y extrae su sabor hacia la salmuera antes de que toque los huevos. La cúrcuma cumple doble función aquí: color y un ligero amargor terroso que equilibra la salmuera agridulce.
Hazla tuya
- Agregar betabel rebanado para huevos rosas
- Agregar un chile seco o una cucharada de salmuera de jalapeños para picor
- Cambiar parte del vinagre por la salmuera de un frasco de encurtidos
Se sirve mejor con
Rebanados sobre ensaladas y pan tostado, partidos a la mitad en una tabla de botanas, o comidos directo del frasco.
Qué hacer con las sobras
Los huevos encurtidos se conservan refrigerados hasta por 1 mes en la salmuera. Mantenerlos siempre fríos.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo necesitan reposar los huevos encurtidos?
Al menos tres días, y una semana es mejor. La salmuera penetra lentamente y el color y el sabor se profundizan con el tiempo.
¿Los huevos encurtidos necesitan refrigeración?
Sí, siempre. El encurtido en refrigerador es el método seguro para los huevos; no guardarlos a temperatura ambiente.
¿Qué hace la cúrcuma?
Tiñe las claras de un amarillo dorado intenso y agrega una ligera nota terrosa que equilibra la salmuera agridulce.
Maridaje
Funciona como un componente. El platillo terminado determina el maridaje.