Salmuera para Pavo de Acción de Gracias
Simple y limpia, esta salmuera de tres ingredientes evita que el pavo navideño se seque. La sal se abre paso en la carne con el tiempo y la sazona desde adentro antes de que llegue al horno.
Ingredientes
- 300 ml (1¼ tazas) de agua fría
- 21 g de sal kosher
- 1.5 g (aproximadamente 1 cdita) de azúcar
Instrucciones
- 1Disolver la sal y el azúcar en el agua fría hasta que se integren por completo.
- 2Colocar el pavo en un recipiente grande o en una bolsa para salmuera.
- 3Verter la salmuera sobre el pavo y asegurarse de que quede completamente sumergido.
- 4Refrigerar de 12 a 24 horas.
- 5Retirar el pavo, enjuagarlo con agua fría y secarlo por completo con toques antes de asarlo.
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Nota de cocina
No dejar en salmuera más de 24 horas, la carne empieza a ponerse esponjosa. Enjuagar y secar por completo con toques antes de asar para que la piel quede crujiente.
Cómo usarla
Usar como salmuera húmeda fría para pavo entero (12-24 horas) o piezas de pollo con hueso (6-8 horas). Sumergir por completo la proteína. Enjuagar y secar antes de cocinar.
Por qué funciona esta base
La sal penetra en las fibras musculares con el tiempo, sazonando la carne desde adentro y ayudándola a retener humedad durante un asado largo. La pequeña cantidad de azúcar equilibra la sal y le da un poco de color a la piel.
Hazla tuya
- Agregar 4 dientes de ajo machacados, unas ramitas de tomillo o una hoja de laurel para una salmuera más aromática.
- Cambiar parte del agua por sidra de manzana para un sabor de temporada ligeramente más dulce.
- Agregar 1 cdita de pimienta negra en grano y la ralladura de 1 naranja para una versión navideña más brillante.
Se sirve mejor con
Hecha para pavo entero asado. También funciona bien con piezas de pollo con hueso puestas en salmuera de 6 a 8 horas.
Qué hacer con las sobras
El pavo en salmuera sobrante se conserva 4 días. Rebanarlo delgado para sándwiches o deshebrarlo para una sopa de pavo, la sazón de la salmuera se nota.
Maridaje
El pavo preparado así marida bien con un Riesling seco o un Chardonnay sin barrica, ambos tienen suficiente acidez para cortar la riqueza de la carne.