Salsas

Salsa a la Pimienta

Name: Salsa a la Pimienta
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: unas 2 tazas (480 ml)
Ingredients: 2¾ oz (80 g) de mantequilla sin sal; ¾ taza (180 ml) de chalota, picada finamente; ¼ taza (60 ml) de ajo, picado finamente; ½ taza (120 ml) de coñac; 1 taza (250 ml) de crema para batir; ¾ taza (180 ml) de caldo de pollo; ¾ taza (180 ml) de caldo de rabo de res (ver Rabo de Res Braseado); sal y pimienta negra, al gusto

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Preparación

10 minutos

Cocción

20 a 25 minutos

Total

35 min

Rinde

unas 2 tazas (480 ml)

Rich dark au poivre sauce in a small saucepan with peppercorns

Rica, cremosa y profundamente sabrosa por el caldo de rabo de res, esta salsa a la pimienta tiene más cuerpo que una versión clásica. El coñac entra temprano para que pueda reducirse y dejar el sabor sin el filo agudo del alcohol.

Ingredientes

2¾ oz (80 g) de mantequilla sin sal
¾ taza (180 ml) de chalota, picada finamente
¼ taza (60 ml) de ajo, picado finamente
½ taza (120 ml) de coñac
1 taza (250 ml) de crema para batir
¾ taza (180 ml) de caldo de pollo
¾ taza (180 ml) de caldo de rabo de res (ver Rabo de Res Braseado)
sal y pimienta negra, al gusto

Instrucciones

1
Derretir la mantequilla en una cacerola amplia a fuego medio.
2
Agregar las chalotas y el ajo. Cocinar, moviendo, hasta que estén dorados.
3
Agregar el coñac y dejar que se reduzca a la mitad aproximadamente.
4
Agregar la crema, el caldo de pollo y el caldo de rabo de res.
5
Llevar a ebullición, luego bajar a fuego lento. Reducir a la mitad hasta que la salsa cubra una cuchara.
6
Probar y sazonar con sal y pimienta.

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Nota de cocina

Deja que el coñac se reduzca casi por completo antes de agregar la crema, si te apresuras y lo agregas demasiado pronto, la salsa tiene un filo a alcohol que ya no se cocina una vez que la crema está dentro.

Por qué funciona esta receta

El caldo de rabo de res agrega gelatina y una profundidad cárnica que la crema y el caldo de pollo por sí solos no pueden replicar. A medida que la salsa se reduce, esa gelatina le da un cuerpo sedoso que evita que se sienta aguada.

Hazla tuya

Agrega pimienta negra quebrada justo al final para más mordida.
Termina con un trocito de mantequilla fría fuera del fuego para hacerla más brillante.

Se sirve mejor con

Bistec, pato a la parrilla, o cualquier proteína sellada que necesite una salsa rica.

Qué hacer con las sobras

Se conserva refrigerada de 3 a 4 días. Recaliéntala con suavidad a fuego bajo, batiendo para reintegrarla si se separa.

Maridaje

El vino que se sirva con la proteína que esta salsa acompañe. Un Cabernet medio o un Malbec.