Salsa BBQ
Una salsa BBQ espesa, ácida y ligeramente ahumada hecha con básicos de la despensa. El jitomate y la melaza le dan cuerpo, el vinagre y la salsa inglesa la mantienen filosa, y un hervor corto la integra en una salsa que se adhiere a lo que sea que barnices con ella.
Ingredientes
- 1 taza (240 ml) de cátsup
- 1/4 taza (60 ml) de vinagre de manzana
- 2 cdas de melaza
- 2 cdas de azúcar mascabado
- 1 cda de salsa inglesa
- 1 cda de mostaza amarilla
- 1 cdta de pimentón ahumado
- 1/2 cdta de ajo en polvo
- 1/2 cdta de cebolla en polvo
- 1/4 cdta de pimienta negra
- 1/4 cdta de sal
- 1/4 taza (60 ml) de agua
Instrucciones
- 1Batir todo junto en una cacerola pequeña.
- 2Llevar a un hervor suave a fuego medio, luego bajar el fuego.
- 3Hervir a fuego lento de 15 a 20 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que espese lo suficiente para cubrir el reverso de una cuchara.
- 4Enfriar. Espesa más al reposar.
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Nota de cocina
Esta es una base, no un acabado. Barnízala en los últimos minutos de cocción; con tanta azúcar se quema si se queda sobre calor directo demasiado tiempo. Para un glaseado, hierve a fuego lento 5 minutos más hasta que esté notablemente más espesa.
Cómo usarla
Barniza costillas, pollo, cerdo deshebrado o hamburguesas en los últimos minutos de cocción. También va bien como dip o mezclada en frijoles horneados.
Por qué funciona esta base
El cátsup te da una base de jitomate sazonada en un paso, así la salsa se arma rápido. La melaza es la columna vertebral, aporta una profundidad oscura y casi amarga que el azúcar simple no puede, mientras que la salsa inglesa y el pimentón ahumado la empujan hacia la parrilla sin un ahumador. El hervor elimina el filo crudo del vinagre y deja que las especias se abran.
Hazla tuya
- Agrega de 1 a 2 cdtas de chipotle en adobo para ahumado y picor.
- Cambia la mostaza amarilla por 2 cdas de Dijon para un estilo más Carolina.
- Incorpora un chorrito de bourbon o refresco de cola durante el hervor.
Se sirve mejor con
Cerdo deshebrado, pollo a la parrilla, costillas, hamburguesas, o barnizada sobre pastel de carne.
Qué hacer con las sobras
Se conserva en un frasco sellado en el refrigerador hasta 3 semanas. Mueve antes de usar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacerla sin cátsup?
Cambia el cátsup por 6 cdas de pasta de jitomate, 2 cdas de agua y 1 cda extra de azúcar mascabado. Obtienes una tanda más pequeña, menos dulce y con más presencia de jitomate.
¿Cómo la hago lo bastante espesa para un glaseado?
Hierve a fuego lento de 5 a 10 minutos más hasta que cubra bien una cuchara. También se firma al enfriarse, así que no la reduzcas de más mientras está caliente.
¿La salsa BBQ es vegetariana?
La salsa inglesa suele contener anchoa, así que no es estrictamente vegetariana. Usa una salsa inglesa vegana o un chorrito de salsa de soya para mantenerla sin carne.
Maridaje
Una cerveza lager ámbar fría o un vaso de té dulce.