Salsa Bechamel
Tersa, cremosa y sutilmente sazonada, esta bechamel es la salsa base para varios platillos de esta colección. Comienza con un roux de mantequilla y harina cocido hasta un color dorado arenoso, luego se construye lentamente con leche.
Ingredientes
- 3 cdas de mantequilla
- 3 cdas de harina de trigo
- 475 ml (2 tazas) de leche
- ½ cda de sal
Instrucciones
- 1Derretir la mantequilla en una cacerola mediana a grande a fuego medio.
- 2Batir la harina hasta que quede tersa.
- 3Cocer la mezcla, moviendo, hasta que tome un color dorado arenoso, unos 3-5 minutos.
- 4Verter la leche muy lentamente batiendo de manera continua, agregando poco a poco para mantenerla tersa.
- 5Cocer a fuego bajo por 20 minutos, moviendo con regularidad, hasta que la salsa esté espesa y no haya sabor a harina cruda.
- 6Enfriar a menos de 5 °C (41 °F).
- 7Transferir a un recipiente de plástico tapado. Etiquetar, poner fecha y guardar en frío.
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Nota de cocina
Agregar la leche lentamente, si se vierte toda de una vez, la salsa se hace grumosa y es muy difícil de arreglar. Empezar con un chorrito pequeño, batir hasta que quede tersa, luego agregar un poco más. Una vez que la primera taza esté integrada y tersa, se puede agregar el resto con más confianza.
Cómo usarla
Usar según se indique en la receta que la requiera. Recalentar a fuego bajo, batiendo constantemente.
Por qué funciona esta base
Cocer la mantequilla y la harina juntas antes de agregar la leche elimina el sabor a harina cruda. La cocción de 20 minutos a fuego bajo después de agregar toda la leche termina el trabajo, la salsa necesita ese tiempo para perder cualquier almidón residual.
Hazla tuya
- Sazonar con una pizca de nuez moscada para una bechamel francesa clásica.
- Agregar parmesano rallado al final para una salsa Mornay rápida.
Se sirve mejor con
Usar como base para la Salsa Gravy de Leche Ahumada y otras salsas a base de crema. También funciona como salsa directa para lasaña, gratín o pasta.
Qué hacer con las sobras
Se conserva refrigerada hasta por 4 días. Presionar plástico adherente directamente sobre la superficie antes de guardar para evitar que se forme una nata. Batir hasta que quede tersa al recalentar.
Maridaje
Componente, el maridaje aplica al platillo final.