Salsa Cremosa Rápida de Sartén
Una salsa cremosa rápida de sartén une pollo, champiñones, albóndigas, cerdo o fideos en poco tiempo, dando al plato un final cálido y sabroso sin mucho trabajo extra.
Ingredientes
- 1 cda de mantequilla
- 2 a 3 dientes de ajo, finamente rallados o picados
- 1 cdita de hierbas secas
- 240 ml de caldo
- 180 a 240 ml de crema o crema agria, o una mezcla de ambas
- 1 cda de fécula de maíz mezclada con 3 cdas de agua fría, opcional
Instrucciones
- 1Derretir la mantequilla en un sartén a fuego medio.
- 2Agregar el ajo y las hierbas y cocer brevemente, solo hasta que suelten aroma.
- 3Verter el caldo y la crema, la crema agria o una mezcla de ambas.
- 4Llevar a fuego lento suave y cocer hasta que reduzca un poco y quede más tersa.
- 5Si se quiere una salsa más espesa, incorporar la mezcla de fécula de maíz y cocer solo hasta que la salsa cubra ligeramente una cuchara.
- 6Verter sobre el platillo principal o revolver con los fideos y servir de inmediato.
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Nota de cocina
Mantener el fuego bajo una vez que entran los lácteos. Dejar que la salsa se espese con suavidad en lugar de hervirla fuerte. Si se aprieta demasiado, aflojarla con caldo. Si queda delgada, darle otro minuto antes de ajustar.
Cómo usarla
Usar esta salsa cuando la comida principal ya está cocida o casi cocida y solo necesita algo que una el plato. Prepararla en el mismo sartén cuando sea posible, para que la salsa recoja los trocitos dorados del pollo, los champiñones, el cerdo o las albóndigas. Dejarla reducir hasta que cubra ligeramente una cuchara, luego verterla sobre el plato o revolverla con los fideos mientras todo sigue caliente. Usar lo suficiente para conectar la comida, no para enterrarla. Evitarla con salsas de jitomate intensas, salsas pesadas de queso, alimentos fritos que deben quedar crujientes, o cualquier cosa que ya sea suficientemente rica por sí sola.
Por qué funciona esta base
Este tipo de salsa funciona porque suaviza el plato sin ahogarlo. El caldo evita que se vuelva demasiado pesada, mientras que los lácteos le dan suficiente cuerpo para cubrir milanesas, champiñones, fideos o papas. Es especialmente útil con comidas sencillas de sartén que necesitan un elemento cálido y cucharable para sentirse completas.
Hazla tuya
Usar crema agria para acidez. Usar crema para un final más suave. Usar una mezcla para equilibrio. Agregar eneldo para una nota más fresca. Agregar paprika para calidez. Agregar champiñones para una salsa más completa. Agregar cebolla o chalota para dulzor. Dejarla más ligera para los fideos. Espesarla un poco más para milanesas o albóndigas.
Qué hacer con las sobras
Refrigerar hasta 3 días y recalentar con suavidad con un chorrito de caldo si es necesario. Las sobras van bien sobre fideos, papas, trigo sarraceno o albóndigas recalentadas.