Salsa de Guajillo
Brillante, suave y de un rojo intenso, la salsa de guajillo se apoya más en el sabor afrutado y a té del chile seco que en el picor puro. Tostar los chiles primero es lo que los despierta.
Ingredientes
- 8 chiles guajillo secos, sin tallo y sin semillas
- 2 chiles de árbol (opcional, para picante)
- ½ cebolla blanca
- 3 dientes de ajo
- 1½ tazas (355 ml) de agua, para remojar
- 1 cda (15 ml) de vinagre blanco
- sal, al gusto
Instrucciones
- 1Tostar los guajillos y los chiles de árbol en un sartén seco a fuego medio hasta que suelten aroma y se oscurezcan ligeramente, unos 30 segundos por lado. No dejar que se ennegrezcan o se vuelven amargos.
- 2Remojar los chiles tostados en agua caliente por 15 minutos hasta que estén suaves. Reservar el agua del remojo.
- 3Asar la cebolla y el ajo en el mismo sartén seco hasta que estén ampollados y suaves.
- 4Licuar los chiles, la cebolla y el ajo con 1 taza del agua del remojo y el vinagre hasta que quede terso.
- 5Sazonar con sal. Diluir con más agua del remojo hasta lograr una consistencia que se pueda verter.
¿Hiciste esta receta?
Nota de cocina
Las pieles del guajillo pueden quedar granulosas si se remojan poco. Para una salsa sedosa, pasar la mezcla licuada por un colador fino y presionar para extraer la pulpa.
Por qué funciona esta receta
Tostar los guajillos secos libera sus aceites y profundiza su sabor afrutado antes de que lleguen a la licuadora. El remojo ablanda las pieles duras para que la salsa se licue tersa, y el agua del remojo devuelve el sabor del chile a la salsa.
Hazla tuya
- Agregar más chiles de árbol para un picante de verdad
- Cambiar el vinagre blanco por jugo de limón
- Agregar un jitomate asado para una salsa más redonda y dulce
- Incorporar una pizca de comino u orégano mexicano
Se sirve mejor con
Servida con cuchara sobre tacos y huevos, o usada como salsa base para guisar pollo o cerdo.
Qué hacer con las sobras
Se conserva refrigerada por 1 semana. El sabor se profundiza después de un día. Aflojar con un poco de agua si se espesa.
Preguntas frecuentes
¿A qué saben los chiles guajillo?
Suaves y afrutados, con notas de frutos rojos y té seco y solo un picor gentil. Le dan a la salsa su color rojo profundo más que su picante.
¿Cómo se hace que la salsa de guajillo sea menos amarga?
Tostar los chiles solo hasta que suelten aroma, unos 30 segundos por lado, y nunca dejar que se ennegrezcan. Los guajillos quemados son la fuente habitual del amargor.
¿La salsa de guajillo es picante?
Resulta suave. Agregar un par de chiles de árbol para un picante de verdad.
¿Cuánto dura la salsa de guajillo?
Alrededor de una semana en el refrigerador. El sabor se profundiza después del primer día.
Maridaje
Una lager fría o un agua fresca ácida. La salsa es lo suficientemente suave para acompañar casi todo.