Salsa de Habanero
Ardiente, afrutada y penetrante, la salsa de habanero esconde un picor de verdad detrás del sabor tropical y cítrico del chile. Asar redondea el ardor lo justo para saborear lo que hay debajo.
Ingredientes
- 6 chiles habaneros
- 4 jitomates Roma
- 4 dientes de ajo
- ½ cebolla blanca
- 2 cdas (30 ml) de aceite
- 2 cdas (30 ml) de jugo de limón
- sal, al gusto
Instrucciones
- 1Asar los habaneros, los jitomates, la cebolla y el ajo en un sartén seco a fuego medio-alto hasta que estén ampollados y chamuscados en algunas partes.
- 2Calentar el aceite en el sartén y agregar las verduras asadas. Cocer 3 minutos para ablandar.
- 3Licuar todo con el jugo de limón hasta que quede terso. Agregar un chorrito de agua si está muy espeso.
- 4Sazonar con sal. Probar con cuidado, pica.
¿Hiciste esta receta?
Nota de cocina
Usar guantes y mantener las manos lejos de la cara. El aceite del habanero permanece en la piel por horas. Quitar las semillas de los chiles para una salsa más suave que aún sepa a habanero.
Por qué funciona esta receta
Asar los habaneros les quita el filo crudo y herbáceo del picor y saca el sabor afrutado que hay debajo. Los jitomates aportan cuerpo y dulzor que estiran el chile agresivo hasta convertirlo en algo que de verdad se puede servir sobre la comida.
Hazla tuya
- Agregar un chorrito de jugo de naranja para un dulzor estilo yucateco
- Asar una zanahoria y licuarla para domar aún más el picante
- Quitar las semillas de los habaneros para bajar el picor
Se sirve mejor con
Unas gotas sobre tacos, ceviche o pescado a la parrilla. Usar con moderación.
Qué hacer con las sobras
Se conserva refrigerada hasta por 2 semanas, el ácido y el picante la preservan bien. El ardor se suaviza ligeramente con el tiempo.
Preguntas frecuentes
¿Qué tan picante es la salsa de habanero?
Muy. Los habaneros están entre los chiles comunes más picantes. El jitomate y el limón la doman, pero un poco alcanza para mucho.
¿Cómo se hace que la salsa de habanero sea menos picante?
Quitar las semillas de los chiles, usar menos, o licuar una zanahoria asada o jitomate extra para estirar la salsa.
¿A qué sabe el habanero además del picante?
Afrutado y casi tropical, con un filo cítrico. Asarlo trae ese sabor al frente desde debajo del ardor.
Maridaje
Una cerveza fría o un agua fresca dulce y bien fría para apagar el fuego.