Salsa de miel y sriracha
Dulce, pegajosa y muy picante, esta salsa cubre el pollo frito y las alitas con un picor que persiste. Partes iguales de sriracha, miel y azúcar mascabado la hacen intensamente dulce-picante.
Ingredientes
- 190 ml (¾ taza) de sriracha
- 260 g (9¼ oz) de miel
- 180 g (6¼ oz) de azúcar mascabado
- ¼ cdita de salsa de soya
- ¼ cdita de salsa de pescado
- 90 g (3¼ oz) de mantequilla sin sal
Instrucciones
- 1Combinar la sriracha, la miel, el azúcar mascabado, la salsa de soya y la salsa de pescado en una olla.
- 2Llevar a fuego lento a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva por completo.
- 3Retirar del fuego y agregar la mantequilla. Revolver hasta que se derrita e incorpore por completo.
- 4Enfriar antes de usar.
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Nota de cocina
Agregar la mantequilla fuera del fuego, agregarla a una salsa hirviendo puede hacer que se corte y quede grasosa en lugar de brillante. La salsa espesa conforme se enfría; si queda demasiado espesa a temperatura ambiente, recalentar suavemente con un chorrito de agua.
Por qué funciona esta receta
El azúcar mascabado aporta una profundidad de melaza que la miel sola no tiene. La salsa de pescado agrega umami sabroso sin que se identifique, hace que el dulzor se sienta merecido en lugar de empalagoso.
Hazla tuya
- Agregar una cucharada de vinagre de arroz para un golpe agridulce.
- Incorporar una cucharadita de aceite de ajonjolí para una nota más a nuez.
- Reducir el azúcar mascabado a la mitad para una versión menos dulce.
- Para las alitas, batir 2 cditas de fécula de maíz con los demás ingredientes antes de calentar para que la salsa espese lo suficiente para adherirse.
- Agregar una cucharada de gochujang para una versión al estilo coreano con más profundidad de picor.
- Terminar con jugo de limón para un toque cítrico fresco.
Se sirve mejor con
Revolver con alitas de pollo fritas (aproximadamente 2 a 3 cdas por cada 6 alitas), rociar sobre un sándwich de pollo frito, usar como salsa para mojar, o servir con cuchara sobre coliflor rostizada.
Qué hacer con las sobras
Se conserva a temperatura ambiente hasta por 1 semana en un frasco sellado. Recalentar suavemente a fuego bajo antes de usar si se ha solidificado.
Maridaje
Una lager fría o un té helado dulce funcionan contra el picor.