Salsa de Queso para Macarrones
Una olla, un batidor, unos diez minutos. Esta es la salsa de queso que se mantiene tersa y brillante en lugar de cortarse en grasa, y funciona sobre pasta, nachos, pretzels y verduras.
Ingredientes
- 2 cdas de mantequilla
- 2 cdas de harina de trigo
- 1½ tazas (360 ml) de leche entera, tibia
- 10 oz (300 g) de queso cheddar añejo, rallado
- sal kosher al gusto
Instrucciones
- 1Derretir la mantequilla en una cacerola a fuego medio.
- 2Incorporar la harina y cocer de 1 a 2 minutos sin dejar que se dore.
- 3Batir la leche tibia poco a poco. Cocer a fuego lento, batiendo, hasta que la salsa esté lo bastante espesa para cubrir una cuchara, unos 3 minutos.
- 4Retirar la olla del fuego. Agregar el queso un puñado a la vez, moviendo hasta que cada puñado se derrita antes de agregar el siguiente.
- 5Sazonar con sal kosher. Mantener el fuego bajo de aquí en adelante: una salsa de queso terminada nunca debe hervir.
¿Hiciste esta receta?
Nota de cocina
Rallar el queso en casa; las bolsas de queso pre-rallado llevan un almidón antiaglomerante que vuelve arenosa la salsa. Si la salsa se endurece al reposar, un chorrito de leche tibia la recupera.
Por qué funciona esta receta
El queso por sí solo se corta cuando se calienta: la grasa se separa y el resto se vuelve chicloso. La base de mantequilla y harina espesa la leche lo justo para mantener todo unido, así el queso se derrite dentro de la salsa en lugar de separarse de ella.
Hazla tuya
- Mezclar con 1 lb de pasta cocida para hacer macarrones con queso en la estufa, o servir con cuchara sobre nachos y brócoli al vapor
- Una pizca de nuez moscada o una cdita de mostaza amarilla realza el sabor
- Cambiar la mitad del cheddar por Gruyère, o usar cerveza en lugar de leche para queso de pretzel
- Con prisa: omitir el roux, revolver el queso rallado con 1 cda de fécula de maíz y derretirlo en ¾ taza de leche evaporada
- Queso estilo fonda: derretir unas rebanadas de queso americano para más suavidad
Qué hacer con las sobras
Refrigerar hasta 3 días en un recipiente sellado. Recalentar con suavidad con un chorrito de leche, batiendo conforme se afloja, ya que la salsa de queso se espesa y puede cortarse si se recalienta fría o rápido. Además de mezclarla con pasta, funciona como dip caliente para totopos o brócoli al vapor, una base rápida para sopa de queso o un ligante para el puré de papa.
Preguntas frecuentes
¿Cómo se hace la salsa de queso para macarrones con queso?
Hacer un roux rápido: derretir 2 cdas de mantequilla, batir con 2 cdas de harina, luego agregar 1.5 tazas de leche tibia y cocer a fuego lento hasta que cubra una cuchara. Fuera del fuego, incorporar unos 10 oz de queso cheddar añejo rallado un puñado a la vez hasta que quede terso. Toma unos diez minutos de principio a fin.
¿La salsa de macarrones con queso necesita roux?
Un roux de mantequilla y harina es la base más confiable porque espesa la leche lo justo para mantener el queso unido en lugar de dejar que se corte. Si quieres omitirlo, revolver el queso rallado con 1 cda de fécula de maíz y derretirlo en unas tres cuartas partes de una taza de leche evaporada.
¿Cómo se hace salsa de queso sin harina?
Revolver el queso rallado con una cucharada de fécula de maíz, luego derretirlo en leche evaporada tibia a fuego bajo. El almidón hace el mismo trabajo estabilizante que un roux y mantiene tersa la salsa.
¿Qué queso es mejor para la salsa de macarrones con queso?
El cheddar añejo da el mayor sabor. Rallarlo de un bloque, ya que las bolsas de queso pre-rallado llevan un almidón antiaglomerante que vuelve arenosa la salsa. Para más profundidad, cambiar la mitad del cheddar por Gruyère.
¿Por qué mi salsa de queso queda arenosa o grasosa?
Dos causas habituales: el queso pre-rallado, cuyo recubrimiento estorba un derretido limpio, y demasiado calor. Agregar el queso fuera del fuego un puñado a la vez, y mantener la salsa terminada por debajo del hervor suave. Si hierve, la grasa se separa y se convierte en grasa y grumos.
¿Cómo se recalienta o afloja la salsa de queso?
Calentarla con suavidad a fuego bajo y batir con un chorrito de leche tibia. La salsa se endurece al enfriarse, y un poco de leche la devuelve a una textura brillante y vertible.
Maridaje
Una lager fría o una sidra seca cortan la intensidad, con agua mineral como opción sin alcohol. Del lado de la despensa, terminar cada plato con unas gotas de salsa picante, un espolvoreado de paprika ahumada o una cucharada de panko tostado para dar crujido.