Salsa holandesa
Rica, mantequillosa y apenas ácida por el limón amarillo y la cayena, esta salsa holandesa se hace en la licuadora en minutos. El calor de la mantequilla hace todo el trabajo, sin necesidad de baño María.
Ingredientes
- [Paso Uno]
- 3 yemas de huevo
- 1 cda de jugo de limón amarillo fresco
- ⅛ cdita de pimienta de cayena
- pizca de sal kosher
- [Paso Dos]
- 450 g (1 lb) de mantequilla sin sal, derretida y muy caliente
Instrucciones
- 1Agregar las yemas de huevo, el jugo de limón amarillo, la cayena y la sal a la licuadora. Licuar brevemente para integrar.
- 2Con la licuadora en velocidad baja, verter la mantequilla caliente en un hilo lento y constante.
- 3Una vez que toda la mantequilla esté incorporada y la salsa quede espesa y pálida, probar y ajustar la sal.
- 4Mantener en un lugar tibio y servir dentro de los 30 minutos.
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Nota de cocina
La mantequilla debe estar muy caliente, casi chisporroteando, cuando entra. Ese calor cuece las yemas mientras se licúa. Si la salsa se corta y se ve grasosa, por lo general significa que la mantequilla se agregó demasiado rápido o no estaba lo suficientemente caliente.
Cómo usarla
Servir con cuchara sobre huevos pochados, pescado a la parrilla o verduras al vapor. Servir de inmediato después de prepararla.
Por qué funciona esta base
La licuadora mantiene todo en movimiento para que la mantequilla caliente llegue a las yemas de forma pareja, cociéndolas suavemente de afuera hacia adentro sin cuajarlas. El limón amarillo y la cayena cortan la riqueza para que la salsa sepa fresca.
Hazla tuya
- Agregar 1 cdita de mostaza de grano entero para una salsa más ácida y con más textura.
- Cambiar el jugo de limón amarillo por yuzu para una versión con toque japonés.
- Incorporar estragón fresco picado para ir hacia una bearnesa clásica.
Se sirve mejor con
Servir con cuchara sobre huevos pochados, espárragos al vapor, salmón a la parrilla, o en un sándwich de desayuno.
Qué hacer con las sobras
La salsa holandesa no se conserva bien. Es mejor hacerla al momento. Si sobra, refrigerar y usar dentro de 1 día, recalentando muy suavemente en un baño de agua tibia.
Maridaje
Un vino espumoso seco o Champagne corta bien la riqueza.