Salsa Molcajeteada
Rústica, ahumada y de textura gruesa, esta salsa se muele a mano en un molcajete para que conserve su textura. La piedra tritura las verduras asadas en lugar de hacerlas puré, que es lo que una licuadora no puede hacer.
Ingredientes
- 4 jitomates Roma
- 2 chiles poblanos
- 2 chiles serranos
- 3 dientes de ajo, sin pelar
- ½ cdita de comino
- sal, al gusto
Instrucciones
- 1Asar los jitomates, los chiles poblanos, los serranos y el ajo en un sartén seco a fuego medio-alto hasta que estén ennegrecidos por partes y suaves.
- 2Cocer al vapor los poblanos en un tazón tapado durante 5 minutos, luego pelarlos y quitarles las semillas. Pelar el ajo.
- 3Moler el ajo, los chiles, el comino y una pizca de sal en el molcajete hasta formar una pasta rústica.
- 4Agregar los jitomates y triturar hasta obtener una salsa gruesa y con trozos. Sazonar con sal.
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Nota de cocina
Si no se tiene un molcajete, pulsar todo en un procesador de alimentos solo dos o tres veces. El objetivo es que quede con trozos, no terso.
Por qué funciona esta receta
Moler en el molcajete desgarra las verduras en lugar de cortarlas, lo que libera más sabor y deja una textura gruesa que se sostiene sobre un totopo o un taco. Asar primero construye la profundidad ahumada que le falta a la salsa cruda.
Hazla tuya
- Cambiar los serranos por jalapeños para menos picor
- Agregar un tomate verde asado para dar acidez
- Moler un trozo de aguacate para una versión cremosa
Se sirve mejor con
Servida en el molcajete mismo con tortillas calientes, o servida con cuchara sobre carne asada y huevos.
Qué hacer con las sobras
Se conserva refrigerada 5 días. Mejor fresca, mientras el sabor asado está brillante.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la salsa molcajeteada?
Una salsa mexicana rústica molida a mano en un molcajete, un mortero de piedra volcánica. La piedra le da una textura gruesa que una licuadora no puede lograr.
¿Puedo hacer salsa molcajeteada sin molcajete?
Sí. Pulsar las verduras asadas dos o tres veces en un procesador de alimentos, lo justo para mantenerla con trozos.
¿Por qué asar primero las verduras?
Asar agrega profundidad ahumada y ablanda los jitomates y chiles para que se trituren fácilmente. Las verduras crudas hacen una salsa plana y aguada.
Maridaje
Una michelada o una lager fría. Esta es una salsa rústica y casual.