Salsa Negra Molcajeteada
Oscura, ahumada y profunda, esta salsa negra obtiene su color al asar las verduras hasta que se ennegrecen, luego se muelen gruesas. Es rústica e intensa, hecha para servir con cuchara sobre carne asada y huevos.
Ingredientes
- 4 jitomates Roma
- ½ cebolla blanca
- 3 jalapeños
- 4 dientes de ajo, sin pelar
- 2 cdas (30 ml) de aceite
- 2 cdas de cilantro picado
- sal y pimienta, al gusto
Instrucciones
- 1Asar los jitomates, la cebolla, los jalapeños y el ajo en un sartén seco a fuego alto hasta que estén profundamente ennegrecidos por partes y suaves. Dejarlos más oscuros de lo que parece.
- 2Pelar el ajo. Moler el ajo, los jalapeños y una pizca de sal en el molcajete hasta formar una pasta rústica.
- 3Agregar la cebolla y moler brevemente, luego agregar los jitomates y triturar hasta obtener una salsa gruesa y oscura.
- 4Incorporar el aceite y el cilantro. Sazonar con sal y pimienta.
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Nota de cocina
Asar más fuerte de lo que resulta cómodo, con manchas negras reales, no solo suaves. De ahí vienen el color y el humo. Un chorrito de aceite al final suaviza los bordes.
Por qué funciona esta receta
Asar las verduras hasta que se ennegrezcan es todo el punto: las cáscaras quemadas le dan a la salsa su color oscuro y una profundidad agridulce y ahumada. Moler en el molcajete la mantiene gruesa para que se adhiera en lugar de escurrirse.
Hazla tuya
- Agregar un chile morita o chipotle seco asado para más humo
- Usar aceite de oliva para un final más rico y brillante
- Dejar las semillas del jalapeño para más picor
Se sirve mejor con
Servida con cuchara sobre bistec asado, huevos o tacos, o incorporada a frijoles y guisos para dar profundidad ahumada.
Qué hacer con las sobras
Se conserva refrigerada 1 semana. El sabor ahumado se asienta y se profundiza después de un día.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la salsa negra?
Una salsa mexicana oscura que obtiene su color y sabor ahumado al asar las verduras hasta que se ennegrecen. Es gruesa, intensa y se sirve con cuchara.
¿Por qué mi salsa negra no queda oscura?
No se asó lo suficientemente fuerte. Ennegrecer los jitomates, los chiles y la cebolla con manchas reales, no solo ablandarlos, antes de moler.
¿En qué se diferencia la salsa negra de una salsa normal?
Se construye sobre verduras profundamente asadas, casi quemadas, que le dan un color más oscuro y un toque agridulce y ahumado que una salsa fresca no tiene.
Maridaje
Un mezcal o una cerveza oscura. La salsa es ahumada e intensa, así que conviene mantener la bebida sencilla.