Salsa para Bistec de la Casa
Oscura, compleja y un poco dulce por las pasas y el jerez, esta es una salsa para bistec de la casa con una profundidad seria. Las pasas pueden parecer inusuales pero se cocinan por completo y le dan a la salsa un dulzor lento que redondea el vinagre.
Ingredientes
- 60 ml (¼ taza) de cebolla, picada fina
- 60 ml (¼ taza) de pasta de tomate
- 170 ml (¾ taza) de pasas
- 475 ml (2 tazas) de agua
- 1 cdita de ajo, picado
- 2½ cdas de pasta de ajo rostizado
- 120 ml (½ taza) de vinagre de jerez
- ¼ de manzana, pelada y en cubos
- ¾ cdita de mostaza en polvo
- 2 cdas de azúcar mascabado
- 1½ cdas de mezcla de sal y pimienta
- ¼ cdita de salsa de soya
- ¼ cdita de salsa de pescado
- ¾ cdita de vino de jerez
- ¾ cdita de sal
Instrucciones
- 1Calentar aceite en una olla de fondo grueso a fuego medio. Agregar la cebolla y cocinar, moviendo de vez en cuando, hasta que quede dorada y suave.
- 2Agregar la pasta de tomate y revolver constantemente hasta que tome un color café rojizo profundo, unos 5-8 minutos.
- 3Agregar todos los ingredientes restantes y revolver para integrar.
- 4Cocer a fuego lento, moviendo de vez en cuando, hasta que la salsa alcance el espesor deseado.
- 5Retirar del fuego y licuar hasta que quede tersa con una licuadora de inmersión o pasar a una licuadora de vaso.
- 6Enfriar rápidamente a menos de 5 °C (41 °F).
- 7Etiquetar, poner la fecha y refrigerar.
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Nota de cocina
Cocinar la pasta de tomate en la sartén hasta que se oscurezca y se pegue un poco es un paso importante, elimina el sabor crudo y plano de la pasta directa y agrega una profundidad rostizada y ligeramente dulce. No hay que apresurarlo.
Por qué funciona esta receta
Las pasas aportan un dulzor concentrado que equilibra un vinagre de jerez muy ácido sin que la salsa sepa azucarada. Las dos formas de ajo, fresco picado y en pasta rostizada, te dan intensidad y profundidad al mismo tiempo. La salsa de pescado y la salsa de soya agregan profundidad salada sin que se identifiquen.
Hazla tuya
- Agregar una cucharada de salsa inglesa para un sabor de salsa para bistec más clásico
- Agregar un chipotle en adobo para darle un toque ahumado
- Reducir el vinagre de jerez a la mitad para una salsa más suave y menos ácida
Se sirve mejor con
Como salsa para bistec o salsa para remojar carne de res a la parrilla o cocinada en sartén. También funciona bien como glaseado para costillas de cerdo en los últimos 30 minutos de cocción.
Qué hacer con las sobras
Se conserva tapada y refrigerada hasta por 2 semanas. Se congela bien hasta por 3 meses.
Maridaje
Una copa del mismo vino de jerez usado en la receta, o un tinto con cuerpo como un Malbec o un Cabernet Sauvignon.