Salsa Ponzu de Jalapeño
Brillante, salada y un poco picante, esta ponzu de jalapeño está entre una vinagreta y una salsa para remojar. El yuzu le da un filo cítrico que la soya sola no tiene, y el jalapeño aporta picor sin convertirla en una salsa picante.
Ingredientes
- 1 taza (230 ml) de salsa de soya
- ½ taza (120 ml) de salsa de pescado
- 1½ tazas (350 ml) de mezcla de aceite de canola
- ½ oz (16 g) de cilantro
- 4 oz (110 g) de jalapeño, sin semillas
- 1½ tazas (350 ml) de yuzu sour
Instrucciones
- 1Licuar todos los ingredientes hasta que queden completamente tersos.
- 2Probar y ajustar la sazón.
- 3Etiquetar, fechar y refrigerar.
¿Hiciste esta receta?
Nota de cocina
Licuar hasta que quede completamente terso y emulsionado; si el aceite todavía se separa en capas visibles, seguir licuando. Servir frío; el sabor es más nítido y limpio bien frío.
Por qué funciona esta receta
La salsa de pescado y la soya juntas crean más profundidad que cada una por separado, la salsa de pescado está fermentada y aporta una riqueza de fondo que la soya sola no tiene. El yuzu sour aporta brillo, y el aceite redondea lo salado.
Hazla tuya
- Agregar jengibre fresco para más picor.
- Cambiar el cilantro por albahaca tailandesa.
- Usar chile serrano sin semillas en lugar de jalapeño para un sabor similar con más picor.
Se sirve mejor con
Sobre tártara de atún, ostras crudas, pescado a la parrilla, o como salsa para remojar dumplings.
Qué hacer con las sobras
Se conserva refrigerada 1 semana. Agitar o volver a licuar antes de usar, ya que el aceite se separa.
Preguntas frecuentes
¿De qué está hecha la ponzu de jalapeño?
Salsa de soya, salsa de pescado, yuzu sour, aceite de canola, jalapeño sin semillas y cilantro, licuados hasta quedar tersos. El yuzu le da un filo cítrico que la soya sola no tiene.
¿Con qué se sirve la ponzu de jalapeño?
Ponerla con cuchara sobre tártara de atún, ostras crudas o pescado a la parrilla, o usarla como salsa para remojar dumplings. Está entre una vinagreta y una salsa para remojar.
¿Pica la ponzu de jalapeño?
Ligeramente; los jalapeños van sin semillas, así que tiene calidez más que el picor de una salsa picante. Cambiar por serrano sin semillas para un sabor similar con más picor.
¿La ponzu lleva salsa de pescado?
Esta versión sí. La salsa de pescado está fermentada y aporta una riqueza de fondo que la salsa de soya sola no tiene; las dos juntas le dan profundidad a la salsa.
¿La ponzu se debe servir fría?
Sí, esta va fría; el sabor es más nítido y limpio bien frío. Licuar hasta emulsionar por completo para que el aceite no se separe en capas visibles.
Maridaje
Sauvignon Blanc fresco o una lager fría.