Salsa Tártara de Limón Amarillo
Ácida, salina y brillante con tres tipos de cítricos, esta salsa tártara se salta el relish de pepinillo habitual a favor de encurtidos de kombu picados y alcaparras para un sabor más limpio y salado.
Ingredientes
- 480 ml (2 tazas) de mayonesa
- 60 ml (¼ taza) de encurtidos de kombu, picados
- 30 ml (2 cdas / 1 oz) de jugo de limón
- 30 ml (2 cdas / 1 oz) de jugo de limón amarillo
- 15 ml (1 cda / 0.5 oz) de jugo de naranja
- 1 cda de alcaparras, picadas
- 1 cda de anchoa en sal, picada
- 1 cdita de catsup
- sal y pimienta al gusto
Instrucciones
- 1Combinar todos los ingredientes en un tazón y revolver hasta que quede terso.
- 2Probar y ajustar el sazón o la consistencia si es necesario.
- 3Etiquetar, fechar y refrigerar.
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Nota de cocina
La anchoa aporta un sabor de fondo, no debe percibirse como un sabor distinto. Si la salsa sabe plana, agregar un poco más antes de añadir más cítricos.
Cómo usarla
Servir como salsa para mojar o untar directamente sobre el plato terminado.
Por qué funciona esta base
Tres jugos cítricos superponen notas brillantes, dulces y agudas sobre la base cremosa de mayonesa. Los encurtidos de kombu aportan salmuera y profundidad umami en un solo ingrediente, sin el dulzor del relish de pepinillo dulce común.
Hazla tuya
- Agregar una cucharadita de yuzu kosho para picor y cítrico al mismo tiempo.
- Cambiar los encurtidos de kombu por pepinillos al eneldo comunes para un sabor más clásico.
Se sirve mejor con
Junto a pescado frito, fish and chips o tortitas de cangrejo.
Qué hacer con las sobras
Se conserva refrigerada hasta por una semana.
Maridaje
Un vino blanco seco y fresco o una lager fría son los maridajes naturales para todo lo que acompañe esta salsa.