Salsa Teriyaki
Salada, dulce y aromática por el ajonjolí y el ajo, esta salsa teriyaki es más compleja que la versión embotellada. La cebolla le da textura y profundidad; el aceite de ajonjolí la termina con una calidez a nuez.
Ingredientes
- 220 g (1 taza) de azúcar mascabado
- 240 ml (1 taza) de salsa de soya
- 120 ml (½ taza) de agua
- 60 ml (¼ taza) de vinagre de vino de arroz
- 1 cebolla, pelada y rallada
- 4 cdas de ajo, picado
- 2 cdas de aceite de ajonjolí oscuro
- 1 cda de semillas de ajonjolí
- ¼ cdita de pimienta negra molida
- 2 cebollitas de cambray, rebanadas finamente
Instrucciones
- 1Combinar todos los ingredientes en un tazón y mezclar bien.
- 2Usar de inmediato como marinada, o cocer a fuego lento en una olla pequeña a fuego medio de 10-15 minutos hasta que espese un poco para usar como glaseado.
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Nota de cocina
Para un glaseado, cocer la salsa a fuego lento hasta que espese y cubra el reverso de una cuchara, seguirá espesando al enfriarse. No reducir a fuego alto; puede quemarse rápido por el contenido de azúcar.
Cómo usarla
Usar como marinada (de 30 min a 4 horas), glaseado para los últimos minutos de cocción, o como salsa para remojar.
Por qué funciona esta base
La cebolla rallada aporta cuerpo y un dulzor suave que no se obtiene solo con agregar más azúcar. El vinagre de vino de arroz corta lo intenso de la soya y el azúcar sin hacer que la salsa sepa ácida. El aceite de ajonjolí entra al final porque su sabor es delicado, no sobrevive a una cocción larga.
Hazla tuya
- Agregar un trozo pequeño de jengibre fresco (rallado) para un sabor teriyaki más tradicional
- Agregar una cucharada de mirin para un dulzor más complejo
- Reducir el azúcar mascabado en un tercio para una salsa menos dulce y más salada
Se sirve mejor con
Como marinada para salmón, pollo, res o tofu. Como glaseado para proteínas a la parrilla. Como salsa para remojar potstickers o rollos primavera.
Qué hacer con las sobras
Se conserva tapada en el refrigerador hasta por 2 semanas. Agitar o revolver antes de usar.
Maridaje
Una cerveza lager japonesa fría o una copa de sake seco. Ambas complementan el balance dulce y salado sin competir.