Sazonador Nashville Hot
Ardiente, ahumada y con capas de sabor, esta mezcla de especias Nashville hot combina cayena, chipotle y Old Bay en una mezcla seca que se convierte en una salsa para cubrir cuando se le agrega aceite de freír caliente.
Ingredientes
- 45 g (1½ oz) de chile de cayena en polvo
- 45 g (1½ oz) de azúcar mascabado
- 35 g (1¼ oz) de sazonador Old Bay
- 11 g de chile chipotle en polvo
- 11 g de paprika ahumada
- 11 g de cebolla en polvo
- 11 g de ajo granulado
- Aceite de freír caliente, para el servicio
- Proporción de servicio: 106 g (3.75 oz) de mezcla seca de especias + 240 ml (8 oz) de aceite de freír caliente
Instrucciones
- 1Combinar todos los ingredientes secos en un tazón. Batir hasta que estén completamente mezclados. 2. Etiquetar, fechar y guardar en un recipiente hermético.
- 2Para el servicio: 1. Medir 106 g (3.75 oz) de mezcla seca de especias en un tazón. 2. Agregar 240 ml (8 oz) de aceite de freír caliente. 3. Batir para combinar. Usar de inmediato como salsa para cubrir.
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Nota de cocina
El aceite tiene que estar caliente cuando toca la especia seca, eso es lo que activa la cayena y saca la profundidad del chipotle. El aceite frío solo hace una cobertura grasosa.
Cómo usarla
Mezclar la especia seca con aceite de freír caliente al momento. Barnizar o rociar sobre el pollo frito justo antes de emplatar.
Por qué funciona esta base
El aceite caliente realza las especias y libera los compuestos solubles en grasa de la cayena y el chipotle, por eso el Nashville hot sabe más intenso que un sazonador en seco al mismo nivel de picor.
Hazla tuya
- Reducir la cayena a la mitad y aumentar la paprika ahumada para una versión más suave y ahumada.
- Agregar una pizca de canela para dar calidez.
- Usar la mezcla seca como sazonador para elote asado, papas fritas o palomitas.
Se sirve mejor con
Barnizar o revolver con pollo frito justo antes de servir. Servir con encurtidos y pan blanco para cortar el picor.
Qué hacer con las sobras
La mezcla seca se conserva indefinidamente en un recipiente hermético. La mezcla de aceite y especias debe hacerse al momento, no guardar la salsa terminada.
Maridaje
Un té dulce frío o una lager ligera fría es lo estándar. Ambos cortan el picor sin competir.