Shuba (Ensalada de Arenque Vestido)
Fría, en capas y hecha para reposar, esta shuba (ensalada de arenque vestido) reúne arenque salado, betabel dulce, papa tierna y un acabado cremoso en un solo platillo que se puede rebanar.
Ingredientes
- 3 betabeles pequeños (aproximadamente 450 g), hervidos hasta que estén tiernos, pelados
- 3 papas medianas (aproximadamente 500 g), hervidas, peladas
- 1 zanahoria mediana, hervida, pelada
- 3 huevos, cocidos duros y pelados
- 3 filetes de arenque salado (aproximadamente 200-250 g), en cubos pequeños
- 1 cebolla blanca o amarilla pequeña, finamente picada
- ¾-1 taza (180-240 g) de mayonesa, al gusto
- Pimienta negra recién molida, opcional
- Cebollín para decorar
- 1 manzana ácida, rallada
Instrucciones
- 1Hervir el betabel, las papas y la zanahoria por separado hasta que estén tiernos, luego enfriar y pelar.
- 2Cocer los huevos hasta que estén duros, luego enfriar y pelar.
- 3Rallar las papas, la zanahoria, los huevos y el betabel por el lado grueso de un rallador de caja, manteniendo cada uno por separado.
- 4Extender el arenque en una capa uniforme en un platón y cubrir ligeramente con mayonesa.
- 5Agregar la cebolla en una capa uniforme y untar encima una capa delgada de mayonesa.
- 6Colocar encima las papas, presionar ligeramente para nivelar y untar con una capa delgada de mayonesa.
- 7Agregar la zanahoria, luego una capa ligera de mayonesa.
- 8Agregar los huevos, luego otra capa delgada de mayonesa.
- 9Terminar con el betabel y untar una capa delgada final de mayonesa por encima.
- 10Cubrir y refrigerar durante al menos 4 horas, o toda la noche, antes de rebanar y servir.
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Nota de cocina
Enfriar por completo cada componente antes de armar las capas para que la ensalada se mantenga definida en lugar de quedar blanda y veteada. Mantener ligera la mayonesa entre capas o todo el platillo puede empezar a sentirse pesado.
Por qué funciona esta receta
Las verduras ralladas mantienen las capas ligeras y cohesionadas, mientras que el tiempo de reposo deja que los sabores se asienten sin perder definición. El betabel dulce suaviza el filo del arenque salado, y la mayonesa mantiene unidas las capas sin volver densa la ensalada.
Hazla tuya
Agregar manzana ácida rallada para dar brillo y dulzor. Agregar un poco de rábano picante preparado entre capas para más carácter. Incorporar una pequeña cantidad de mostaza a la mayonesa. Picar las verduras en lugar de rallarlas para una textura más rústica.
Se sirve mejor con
pan de centeno oscuro, papas hervidas o pollo rostizado
Qué hacer con las sobras
Guardar cubierta en el refrigerador hasta por 3 días. Servir fría directamente del refrigerador, ya que las capas saben mejor una vez que se han asentado.
Maridaje
Agua mineral con gas o una pilsner fresca funcionan bien con el arenque salado y el betabel; los crujientes de centeno mantienen el acompañamiento definido y simple.