Sopa de Chucrut de los Urales con Cebada Perla
La Sopa de Chucrut de los Urales con Cebada Perla obtiene su profundidad clara y reconfortante del chucrut ácido, la cebada suave y una base ligera de verduras, el tipo de sopa práctica que se siente más llena conforme se cocina sin volverse pesada.
Ingredientes
- 2¾ oz (80 g) de cebada perla
- 2¾ oz (80 g) de zanahoria, en cubos o rallada
- 2¾ oz (80 g) de cebolla, en cubos
- 1½ oz (40 g) de aceite vegetal
- 1 lb (500 g) de chucrut
- 1.5 litros (6 tazas) de agua o caldo
- 1 cda de harina
- 2 a 3 dientes de ajo, picados finamente
- 1 oz (30 g) de perejil fresco o eneldo, picado
- Sal, al gusto
Instrucciones
- 1Cocer la cebada perla en agua con sal hasta que esté tierna, unos 30 a 40 minutos. Escurrir y reservar.
- 2Cocer el chucrut por separado a fuego lento en un poco de agua de 20 a 30 minutos hasta que se suavice.
- 3Calentar el aceite en una olla grande y cocinar la zanahoria y la cebolla hasta que se suavicen, unos 8 a 10 minutos.
- 4Incorporar la harina y cocinar 1 minuto.
- 5Agregar la cebada cocida y el chucrut a la olla.
- 6Verter el agua o el caldo y llevar a un hervor suave.
- 7Cocer de 20 a 25 minutos hasta que los sabores se integren y las verduras estén completamente tiernas.
- 8Incorporar el ajo y las hierbas frescas.
- 9Sazonar con cuidado con sal, el chucrut puede aportar ya suficiente acidez.
- 10Servir con crema agria y más hierbas en la mesa.
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Nota de cocina
Cocer la cebada perla por separado para que el caldo se mantenga más limpio y los granos conserven su forma en el plato terminado.
Por qué funciona esta receta
Cocer la cebada y el chucrut por separado mantiene la sopa más clara y le da a cada ingrediente la textura correcta antes de que se junten. La harina y las verduras le dan al caldo un poco de cuerpo, mientras que el chucrut aporta suficiente acidez para mantener el plato animado.
Hazla tuya
Agregar papas para una versión más sustanciosa. Usar caldo en lugar de agua para un sabor más profundo. Agregar más ajo si se quiere un final más intenso. Terminar con eneldo en lugar de perejil para una nota de hierba diferente.
Se sirve mejor con
Crema agria y eneldo picado en la mesa, pan de centeno a un lado
Qué hacer con las sobras
Guardar las sobras en un recipiente hermético hasta por 4 días. Recalentar suavemente en la estufa, agregando agua o caldo si la cebada espesa la sopa.
Maridaje
El té negro caliente o una pilsner crujiente funcionan bien con la acidez del chucrut; las galletas de centeno hacen un final agudo de despensa.