Sopa de Papa y Poro
Sedosa, suave y reconfortante, esta sopa de papa y poro se licúa hasta quedar tersa y se termina con crema. El poro entra primero sin dorarse, es intencional, y es lo que mantiene la sopa pálida y delicada.
Ingredientes
- 3 poros, solo las partes blanca y verde claro, limpios y en cubos medianos
- 7 dientes de ajo
- 120 ml (½ taza) de apio, en cubos medianos
- 1½ papas, peladas y en cubos medianos
- 100 g (3½ oz) de mantequilla sin sal
- 1¼ L (5¼ tazas) de caldo de pollo
- 425 ml (1¾ tazas) de crema para batir
- ½ hoja de laurel
- sal y pimienta al gusto
Instrucciones
- 1Derretir la mantequilla en una olla grande a fuego medio. Agregar el poro, el ajo y el apio. Cocer hasta que estén completamente suaves sin dorar, bajar el fuego si es necesario.
- 2Agregar la papa en cubos. Cocer otros 15 minutos, moviendo de vez en cuando, sin dorar.
- 3Agregar el caldo de pollo, la crema para batir y la hoja de laurel. Llevar a ebullición, luego reducir a fuego lento.
- 4Cocer a fuego lento 1 hora, hasta que las papas estén completamente suaves.
- 5Retirar la hoja de laurel. Licuar hasta que quede completamente terso.
- 6Sazonar con sal y pimienta.
¿Hiciste esta receta?
Nota de cocina
El paso de 'no dorar' vale la pena seguirlo: dorar el poro agregaría un sabor caramelizado y salado que compite con el sabor limpio y delicado del poro que se busca. Mantener el fuego lo bastante suave para que las verduras se ablanden sin tomar color.
Por qué funciona esta receta
Cocer el poro, el ajo y el apio hasta que estén completamente suaves antes de agregar el caldo construye la base de sabor sin añadir color ni amargor. Una hora completa de cocción a fuego lento deshace las papas por completo para que la sopa licuada quede tersa sin textura arenosa de almidón.
Hazla tuya
- Terminar con un remolino de crème fraîche y cebollín para una presentación clásica.
- Agregar un puñado de berros a la licuadora para una versión verde y con toque picante.
- Sustituir el caldo de pollo por caldo de verduras para hacerla vegetariana.
Se sirve mejor con
Servir con pan crujiente, un chorrito de aceite de oliva y cebollín fresco.
Qué hacer con las sobras
Se conserva refrigerada hasta 4 días. La sopa se espesa al enfriarse, diluir con un chorrito de caldo al recalentar. Se congela bien hasta 2 meses.
Maridaje
Una copa de Chardonnay o vino blanco seco marida bien con la crema y el poro.