Stroganoff de Res en Sartén
El stroganoff entre semana: tiras delgadas de res selladas rápido a fuego alto, cebolla suave y una salsa de crema agria con carácter, todo en una sola sartén en aproximadamente media hora. La res se mantiene jugosa por la cocción rápida y caliente. Para la versión lenta, construida con brandy y con champiñones dorados, preparar el Stroganoff de Res Clásico.
Ingredientes
- 1¼ lb (600 g) de filete o sirloin de res
- 2 cebollas amarillas medianas, rebanadas en medios aros
- ½ cdita de pimienta negra molida
- ¾ oz (20 g) de perejil de hoja plana fresco, picado
- ¾ oz (20 g) de eneldo fresco, picado
- 40 ml de aceite neutro para cocinar
- 8¾ oz (250 g) de crema agria entera
- ½ cdita de sal
- 1 oz (30 g) de harina de trigo
Instrucciones
- 1Rebanar la res en contra de la fibra en trozos de 1.5 a 2 cm de grosor, aplanar suavemente con golpes, luego cortar en tiras delgadas.
- 2Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregar la cebolla y cocer hasta que esté suave, unos 5 minutos.
- 3Subir el fuego a alto. Sazonar las tiras de res con sal y pimienta, agregarlas a la cebolla y cocer de 5 a 6 minutos, moviendo constantemente.
- 4Espolvorear la harina de manera uniforme sobre la carne y la cebolla. Revolver bien y cocer de 2 a 3 minutos más.
- 5Bajar el fuego a bajo. Incorporar la crema agria y cocer suavemente durante 2 minutos hasta que espese y quede tersa, no dejar que hierva fuerte. Incorporar el perejil y el eneldo. Servir de inmediato.
¿Hiciste esta receta?
Nota de cocina
Cocer la res a fuego muy alto y no saturar la sartén. Si la sartén está demasiado fría o demasiado llena, la carne suelta su jugo y se cuece en él en lugar de dorarse. Se busca algo de color en las tiras antes de agregar la crema agria.
Por qué funciona esta receta
Espolvorear harina sobre la carne sellada antes de agregar la crema agria forma un recubrimiento delgado y rápido en la sartén que evita que la salsa se corte cuando toca la sartén caliente. Sin él, la crema agria agregada directamente a una sartén caliente tiende a cortarse. Este método en sartén cambia el cuerpo profundo y cocido a fuego lento del <a href="/classic-beef-stroganoff/">Stroganoff de Res Clásico</a> por rapidez, poniendo la cena en la mesa en unos treinta minutos.
Hazla tuya
- Agregar una cucharadita de mostaza Dijon a la salsa para más carácter.
- Agregar champiñones cremini rebanados junto con la cebolla.
- Usar crème fraîche entera en lugar de crema agria para una salsa más rica.
- Para una versión más rica de una hora, preparar el Stroganoff de Res Clásico.
Se sirve mejor con
Puré de papa caliente o papas fritas en sartén. La papa absorbe bien la salsa de crema.
Qué hacer con las sobras
Recalentar suavemente en la estufa a fuego bajo con un chorrito de agua para aflojar la salsa. No hervir o la crema agria puede separarse.
Preguntas frecuentes
¿En qué se diferencia el stroganoff de res en sartén del clásico?
Es la versión entre semana: tiras delgadas de res selladas rápido, cebolla suave y una salsa de crema agria con carácter, todo en una sola sartén en unos treinta minutos. La versión clásica es más lenta y se construye con brandy y champiñones dorados.
¿Por qué se espolvorea harina sobre la res?
La harina forma un recubrimiento delgado en la sartén que evita que la salsa de crema agria se corte cuando toca la sartén caliente. Sin ella, la crema agria agregada directamente a una sartén caliente tiende a cortarse.
¿Cuánto tiempo toma?
Aproximadamente media hora de principio a fin, ya que la res se rebana delgada y se sella rápidamente a fuego alto.
¿Se pueden agregar champiñones?
Sí. Dorar champiñones rebanados antes de la res y apartarlos, luego incorporarlos de nuevo al final. Para una versión lenta y con protagonismo total de los champiñones, preparar el Stroganoff de Res Clásico.
¿Qué res se debe usar?
Los cortes tiernos y de cocción rápida como el filete o el sirloin funcionan mejor, rebanados delgados en contra de la fibra para que se sellen rápido y se mantengan jugosos.
¿Con qué se sirve?
Los fideos de huevo son la combinación clásica. El puré de papa, el arroz o la pasta con mantequilla funcionan bien para atrapar la salsa.
Maridaje
Vino tinto seco, Pinot Noir o un Merlot ligero. Una lager fría también es una buena combinación casual.