Tacos de Carnitas de Pato
Ricas, crujientes y un poco ahumadas, carnitas de pato con salsa de tomate verde y balsámico de habanero sobre tortillas de maíz. El pato se gana su lugar aquí; esto no es un sustituto de pollo.
Ingredientes
- 450 g (1 lb) de carnitas de pato
- 120 ml (½ taza) de salsa de tomate verde
- 2 cditas de balsámico de habanero
- 8 tortillas de maíz
- 60 g (2 oz) de queso fresco, desmoronado
- 4 cditas de chicharrón, triturado
- micro betabel bull's blood, para decorar
- sal Maldon, para terminar
Instrucciones
- 1Calentar las carnitas de pato en un sartén caliente a fuego medio-alto hasta que estén bien calientes y crujientes en los bordes.
- 2Calentar las tortillas en un comal caliente o a la parrilla.
- 3Repartir el pato entre las 8 tortillas.
- 4Poner una cucharada de salsa de tomate verde sobre cada una.
- 5Rociar el balsámico de habanero por encima, unas gotas por taco.
- 6Terminar con queso fresco, chicharrón triturado, micro betabel y sal Maldon.
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Nota de cocina
El balsámico de habanero es para rociar, no por cucharada, unas gotas por taco. Es una reducción concentrada que aporta picor y acidez; demasiado y domina todo lo demás en el plato.
Por qué funciona esta receta
El pato tiene más grasa que el pollo, lo que hace que las carnitas sean más ricas y satisfactorias en un taco pequeño. La salsa de tomate verde aporta brillo y acidez para cortar esa grasa. El chicharrón agrega crujido para que cada bocado tenga contraste de textura.
Hazla tuya
- Agregar aguacate rebanado para más riqueza
- Cambiar la salsa de tomate verde por salsa negra de molcajete para una versión más ahumada
- Coronar con cebolla morada encurtida para más carácter
- Un chorrito de limón antes de servir realza todo
Se sirve mejor con
Una cerveza oscura fría o un coctel de mezcal. Gajos de limón al lado.
Qué hacer con las sobras
Guardar las carnitas de pato por separado y recalentarlas en un sartén caliente para recuperar lo crujiente por fuera. Armar los tacos al momento, los tacos ya armados se aguadan rápido.
Maridaje
Mezcal con limón o una cerveza oscura y ahumada como una porter. La riqueza del pato necesita algo con carácter, no algo ligero.