Tefteli (Albóndigas en Salsa de Jitomate y Crema Agria)
Suaves y caseras, las tefteli se cuecen a fuego lento en una salsa ligera de jitomate y crema agria que se mantiene tersa, suave y muy reconfortante. El arroz mantiene tiernas las albóndigas, y la salsa se convierte en algo lo bastante sustancioso para servir sobre papas, arroz o pan.
Ingredientes
- 1 lb (500 g) de carne molida
- 3½ oz (100 g) de arroz crudo
- 1 cebolla chica, picada finamente
- 1 huevo
- 1 cdita de sal
- pimienta negra, al gusto
- 5 g de mantequilla
- 2 cdas de crema agria
- 1 cda de harina
- 1 cda de pasta de jitomate
- 360 ml de agua
- sal, al gusto
Instrucciones
- 1Cocer el arroz en agua con sal hasta que apenas esté tierno, luego dejar enfriar un poco.
- 2Mezclar la carne molida, el arroz, la cebolla, el huevo, la sal y la pimienta negra hasta integrar de manera uniforme.
- 3Formar albóndigas.
- 4Derretir la mantequilla en un sartén a fuego medio y dorar ligeramente las albóndigas por todos lados.
- 5Agregar suficiente agua caliente para cubrir las albóndigas hasta la mitad, tapar y cocer a fuego lento durante 15 minutos.
- 6Batir la crema agria, la harina, la pasta de jitomate y el agua restante hasta que quede terso.
- 7Verter la salsa en el sartén y cocer a fuego lento suavemente de 15 a 20 minutos, hasta que la salsa espese y las albóndigas estén completamente cocidas.
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Nota de cocina
Cocer el arroz solo hasta que esté tierno y dejarlo enfriar antes de mezclar para que las albóndigas queden suaves en lugar de densas. Mantener la salsa a fuego lento suave una vez que entre la crema agria para que espese de manera pareja sin cortarse.
Por qué funciona esta receta
El arroz retiene la humedad en las albóndigas, así que se mantienen tiernas mientras se cuecen. La pasta de jitomate y la crema agria construyen una salsa que se siente sustanciosa y balanceada sin volverse pesada.
Hazla tuya
Agregar ajo o pimentón para un acabado más cálido. Usar una mezcla de res y cerdo para una albóndiga más suave y sustanciosa. Cambiar parte del agua por caldo para un sabor más profundo. Agregar eneldo al final para un acabado más fresco.
Se sirve mejor con
puré de papa, arroz o pan fresco
Qué hacer con las sobras
Guardar las sobras en un recipiente hermético hasta por 4 días. Recalentar suavemente en la estufa con un chorrito de agua si la salsa se espesa, luego servir las albóndigas extra sobre arroz o fideos con mantequilla.
Preguntas frecuentes
¿Qué son las tefteli?
Albóndigas suaves y caseras mezcladas con arroz cocido y cocidas a fuego lento en una salsa ligera de jitomate y crema agria. El arroz es lo que las mantiene tiernas.
¿Por qué llevan arroz las tefteli?
El arroz retiene la humedad en las albóndigas para que se mantengan tiernas mientras se cuecen. Cocerlo solo hasta que esté tierno y dejarlo enfriar antes de mezclar para que las albóndigas queden suaves en lugar de densas.
¿Cómo se evita que la salsa se corte?
Batir la crema agria, la harina, la pasta de jitomate y el agua hasta que quede terso antes de que entre al sartén, luego mantenerla a fuego lento suave. La harina estabiliza la crema agria para que la salsa espese de manera pareja en lugar de cortarse.
¿Qué carne se usa para las tefteli?
La receta lleva 1 lb (500 g) de carne molida; una mezcla de res y cerdo hace una albóndiga más suave y sustanciosa.
¿Con qué se sirven las tefteli?
Puré de papa, arroz o pan fresco, con la salsa servida por encima.
Maridaje
El té negro o una cerveza lager ligera cortan la salsa de jitomate y crema agria; los pepinillos al eneldo en gajos hacen una guarnición ácida y sencilla de despensa.